葱肉饼

葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。

名称：葱肉饼

分类：小吃、面食

所属地区：福州

口味：香、酥，脆

1、简介

葱肉饼

葱肉饼，福州传统风味面食小吃。顾名思义，便是做饼时加了肥肉丁、葱花和五香粉添味的缘故。而在房村众多的小店中，旺俤饼店所做的葱肉饼，当仁不让要独占鳌头。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。

2、品牌

葱肉饼

当今福州属“依宽伯”的葱肉饼最好，“依宽伯”的葱肉饼，从外形看像馒头，内容属于“肥肉包子”，制作工艺又属于“烤面包”类，外皮吃起来很酥，算“饼干”类。皮薄肉多，长期吃的人很讲究技巧，先扳开一个小口，把里面的油吸出来，然后再咬，不至于浪费油水。先把皮吃光，最后一口吃肉，这样就能长时间“唇齿留香”。

依宽伯葱肉饼在老福州人心中的地位也是响当当。从上世纪50年代起，就挑着担子走遍整个福州，吆喝葱肉饼，成了老福州历史上的一景，上世纪80年代，“依宽伯”在横街有了店铺，后来几经拆迁到了洋中路。晚年身体不好时，于2007年11月6日逝世。如今他的女儿林芳接过了爸爸的衣钵。在洋中路上一家破旧的卖葱肉饼小摊，太不起眼，却每日热闹，食客络绎不绝。

3、习俗

葱肉饼在福州大约有三四百年的历史了。讲究的老福州人每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼，就和北方人过年要吃饺子一样，图个全家团圆，也是悠久的历史奠定的特定乡俗。

4、做法一

葱肉饼

1.葱洗净切成颗粒状

2.猪肉切成小块，放搅拌机里打成猪肉泥（打成肉泥，猪肉馅吃起来比较滑润）

3.猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀，放置一旁入味

4.面团制作过程：面粉中加入热水，用筷子迅速搅拌，再用手抓面团，直到面团成疙瘩状为止

5.加入冷水继续和面，把面和水都揉匀，达到三光（面光盆光手光）

6.放到案板上揉面，直到面团表面光滑柔软

7.把面团放置一旁，表面盖上保鲜膜松弛30分钟

5、做法二

1.把醒好的面团平均切成五份（大约一个剂子50克）

2.案板上撒些面粉，把剂子擀面圆形，中间包入肉馅，捏好收口朝下放置

3.把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可

4.热油锅，关中小火，排入葱肉饼，二面煎成金黄色即可

6、小贴士

1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用，若无就用普通生抽即可。

2、煎饼时最好开中小火，慢火慢煎，使内外都能熟透为好，切忌大火煎饼，否则易造成外熟内生的情况。