蚂蚁上树
蚂蚁上树又名肉末粉条，汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
中文名：蚂蚁上树
英文名：SauteedVermicelliwithSpicyMincedPork
主要食材：粉丝、肉末
分类：川菜
口味：清淡，爽口
工艺：炒
1、相关典故
据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。
这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
2、美食制作
蚂蚁上树
食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
做法
1.食材准备，粉丝提前用温水发好。
2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。
5.再加盐、葱、鸡精调味即可。
蚂蚁上树
食材
粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。
做法
1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。
2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。
3.下入肉末煸炒至变色。
4.烹入料酒，煸炒均匀。
5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。
6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。
7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。
8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。
蚂蚁上树
食材
粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。
做法
1.粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2.胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。
3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。
4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。
5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。
做法四
食材
粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。
做法
1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。
2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。
4.往锅内倒入100毫升的清水。
5.调入白糖、生抽拌匀。
6.倒入泡软的粉丝。
7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。
蚂蚁上树
食材
粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。
做法
1.粉丝用清水浸泡至软。
2.牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。
3.锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。
4.起油锅，油热后放入葱姜爆香。
5.挖入一汤匙郫县豆瓣酱。
6.小火炒至出红油。
7.倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。
8.炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。
9.调入一汤匙白糖，增鲜。
10.放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
蚂蚁上树
食材
粉丝、肉末、香葱、水、豆瓣酱、老抽、蒜、花椒粉。
做法
1.粉丝泡软。
2.用蒜和辣椒炝锅。
3.加郫县豆瓣酱炒出红油。
4.加入肉馅超上色后添水。
5.水沸后加粉丝。
6.加老抽调色。
7.撒花椒粉和盐调味。
8.撒上葱花。
9.炒匀后出锅。
蚂蚁上树
食材
粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉。
做法
1.将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。
2.猪肉切成末。
3.加黄酒拌匀后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4.郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。
5.冷锅温油，将肉末炒散至水份干。
6.把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油。
7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。
8.往锅内注入能没住粉丝大半的水。
9.调入酱油。
10.调入鸡粉烧开。
11.加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
12.待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。
做法八
食材
猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根，豆瓣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。
做法
1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
2.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水。
3.调入白糖、生抽拌匀，倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。
蚂蚁上树
食材
精瘦肉、苕粉条、酸菜、姜丝、蒜末、葱段、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒丝、芡粉、香菜、菜油。
做法
1.先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀;
2.倒入适量菜油，待油烧至6～7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅;
3.再倒入适量油，烧至6～7成熟，放入干辣椒丝，姜丝，蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。
烹饪技巧
1.原料宜选绿豆粉丝。
2.粉丝要提前泡三个小时至心透。
3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。
5.炒肉末时，用菜油更佳。
6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
3、营养价值
1.粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。
2.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。