宁强核桃馍
宁强核桃馍,陕西宁强著名的传统特色面食,将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥,再将油面经过三次发酵后,抹上核桃泥,放入烤炉里烘烤后制得的糕点。本品口感酥脆,味道香甜,特别适合老年人及儿童食用。
1、历史
宁强核桃馍
这就是宁强核桃馍的最初雏形。
王家的厨师跟着天津来的厨师学艺,生产酱菜和糕点的同时,一边改进核桃馍的工艺,一边扩大生产,经过代代相传,定型为今天的色、香、味,在漫长的岁月里,有关宁家核桃馍的趣闻轶事:
清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安避难,地方官闻讯急奔西安参朝,曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开,这馍在群众中骤然身价百倍。
民国10年至17年之间(1921—1928,),陕南的北洋军阀第七师师长吴新田盘据汉中时,酷嗜此馍成癖。有次派一名心腹护兵到宁羌来购买。这个护兵怕登山涉水,走到半路便在沔县一家馍铺依样画葫芦地定做了若干带回汉中交差。见吴面带喜色,满以为有赏。那知吴一搭牙,便勃然大怒,掷馍于地,说他撒谎,叫了声:“来人啦!”喝令重责20军棍。可那个护兵仍然嘴硬,连喊冤枉,直到吴吩咐人从厨里拿出剩下的1块王家真品命他亲赏,才不敢再吱唔狡辩,终于道出真情。
民国30年(1941)陕西省主席蒋鼎文路过宁羌,县府以核桃馍作招待糕点。蒋一经品赏,大加赞许!返回西安以后,特地给王家馍铺颁发了1张《生产奖状》,以资鼓励!
同年辛亥革命元戎、当代书坛巨星于右任入蜀途中,曾在宁羌*银行下榻。据说品赏了此馍,也连声称好。离开时随行人员又买了好几封带往重庆,凡尝到者无不点头称赞。
2、特征
宁强核桃馍
3、制作
宁强核桃馍
核桃馍与众不同更主要的是原因是核桃泥的配制,工艺复杂。先要将剥好的核桃仁经过浸泡去皮,然后剁碎,加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵,再捣成泥,加入苦豆子、植物油等浸泡发酵,直到发酵出异香来。
4、老字号
宁强核桃馍
据陕西省商务厅商业服务业管理处透露,陕西省人民*日前公布了全省第一批非物质文化遗产名录,汉中面皮制作技艺意外落选,而宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺则榜上有名。
宁强王家“福兴老号”核桃馍从乾隆时代问世至如今,已有近三百年历史。此馍小如瓷盏,色城隍,味浓郁,入口香酥,食后每一回味,便觉余香自舌本间生。尤难得者为耐放,虽累日逾旬仍与新出堂无异,这在旧时代可以说是有口皆碑的。因其具有如许特色,所以北上西安,南下成都的旅客,慕其名者都要买上几封,或馈赠亲友或自家品尝,以增添生活佳趣。
5、传承
因核桃馍制作全靠人工,加之用料和做工都非常考究,在整个宁强县城,每天做成的核桃馍也不过5000来个,每天中午12点不到便一抢而光。如遇到节假日要的多一些,就得提前预订,否则那是拿上钱也买不到的。
虽然宁强核桃馍已被列入《陕西省第一批非物质文化遗产名录》,但要让这一独特的饮食文化,在宁强得以保护、传承和繁衍生息,除*保护人才、培训传承人外,还要设立相关民间研究协会,组织地方民风食俗的研究人士,梳理核桃馍的制作工艺,分析研究核桃馍的未来发展和生产工艺创新,让宁强核桃馍这朵祖国食品大花园中的奇葩,越开越艳,让更多的人分享她的美味、她的芬芳。