城固面皮

汉中小吃有“三绝”，面皮、菜豆腐、浆水面，分布十一县区。其中的面皮出自于城固县。城固面皮是陕西城固风味独特的小吃。

1、历史传说

城固面皮

城固的面皮历史很长了，传说也多，一种说法是与刘邦有关的。刘邦在汉中时，命萧何在城固修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

还有一个版本好像比较靠谱，相传东汉建安25年曹操部下用船押运粮食途径褒河，阴雨连绵，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流泪，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费，经过一夜苦思冥想，第二天把浸泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成米皮，切成条状，调入盐、醋、辣等调料，使士兵吃后大喜，一船浸泡的米消除完，衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知那一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作米皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸米皮的生意，至今兴盛不衰，成为城固乃至汉中的饮食标志。

2、特征

城固面皮

以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料，拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。

3、吃法

面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，还有炒、烩等吃法。

城固面皮作为早餐常配花生稀饭、咸豆腐等，有凉面皮和热面皮区分。