罐罐鸡

罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的传统特色名菜，也是宴请客人席中常用的座汤菜。

1、原料讲究

罐罐鸡

罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。

2、特点

在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。

3、原料

主料：鸡1000克

辅料：火腿25克,香菇（干）15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克

调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油（炼制）100克,黄酒20克

4、制作

罐罐鸡

1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；

2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；

3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

4.火腿切成片；

5.海米置沸水浸泡；

6.葱切段，姜切片；

7.将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

8.炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

9.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

11.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。

5、营养介绍

罐罐鸡

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

6、食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

7、营养成分

热量(2812.18千卡)

蛋白质(254.53克)

脂肪(162.34克)

碳水化合物(41.80克)

膳食纤维(0.85克)

维生素A(632.40微克)

胡萝卜素(51.00微克)

硫胺素(0.72毫克)

核黄素(1.20毫克)

尼克酸(73.04毫克)

维生素C(1.20毫克)

维生素E(39.49毫克)

钙(169.14毫克)

磷(2060.22毫克)

钠(3978.05毫克)

镁(274.65毫克)

铁(20.29毫克)

锌(16.03毫克)

硒(153.64微克)

铜(1.06毫克)

锰(2.14毫克)

钾(3355.17毫克)

胆固醇(1378.00毫克)