汉中粉皮

汉中粉皮是陕南汉中特色小吃之一，又称“片皮“。制作原料为蕨根粉，以及红薯淀粉，土豆淀粉。将蕨菜粉加水稀释，加入适量明矾，入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌，将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料，入口咸，酸、辣、香、冲俱全，爽口筋道，是汉中老少皆宜的美食。

1、原料与口感

汉中粉皮，亦称粉皮子，入口有咸、酸、辣、香、冲等味，吃的方法都是凉拌，嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽，寒热皆宜、老少皆喜。

传统的粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。

2、制作方法

汉中粉皮

民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性，粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。

3、与面皮区别

汉中粉皮

在汉中，每到闲暇之际，无论城市或是农村的家庭都会制作粉皮子食用，无论是待客，或者闲暇之际改善日常饮食，粉皮子都颇受喜爱。操作起来也简单方便，老少皆宜，连小孩子都要一口气吃上好几碗，所以烫粉皮从来都是不间断地在生产，这边烫好了还没凉透，那边就已经准备切好放进碗里调味了。随着时代的进步，人们不再只倾向于蕨根粉这种难以取材的原料，取而代之的是使用其他淀粉，现如今以红薯粉制作的粉皮子居多。而传统工艺烫出来的红薯粉粉皮子，更加劲道透亮，成了街面上售卖的粉皮子的主要种类。

粉皮子制作方法虽然简单，然而一碗粉皮子好不好吃，重点就在最后的调味上了。与汉中热面皮不同的是，粉皮子要凉着吃，并且调味品的选择上也有所区别。调味过程中除了面皮中加入的调味料，还要加入姜末或者姜汁，也可添加时令的青椒，这样才更显得鲜辣刺激。在炎热的夏季普遍胃口不好的情况下，粉皮子爽口清凉又鲜辣刺激，是一道不错的开胃小吃。而底垫的配菜与汉中面皮相比也更有“花色”。提前焯好的胡萝卜丝、菠菜、白菜丝、黄豆芽、土豆丝等都可以作为粉皮子的“伴侣”，所有的准备工作做好了，将晾凉的粉皮子根据自己的喜好，切成条或者片状放入碗中拌好，一碗色泽鲜亮、味美爽口的夏日清凉小食就做好了。