水激馍
科普小知识
2022-01-15 14:00:23
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水激馍原名水浸馍,发源于商丘古城归德府的一种汉族传统名点,属于豫菜系。成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫水激馍。
中文名:水激馍
主要原料:馒头
是否含防腐剂:否
别名:水浸馍
1、制作原料
水激馍的主要原料是硬面馒头。
2、制作步骤
制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿,干后放入40度左右的热水中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中,经二三秒钟后捞出,成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫“水激馍”。
3、历史背景
水激馍
4、近代背景
水激馍
据说,水激馍的发源地是商丘市睢阳区阎集乡。阎集乡的人们也说不出它的来历,只知道从古至今一直有人做这道菜,大家也一直喜欢吃。 现年67岁的徐怀勤是阎集乡阎集东街人,目前,他是该乡做水激馍做得最好的。徐怀勤出生在一个农民家庭,小学毕业后,他便和村里的几个厨师给人“打官差”,也就是村里和邻村谁家有红白事,去给人家帮忙,不收取任何费用。每次给人“打官差”,徐怀勤做的水激馍这道菜必不可少,人们也以吃得到他做的这道菜而自豪。 因为这道水激馍,徐怀勤的名气渐渐大起来,请他“打官差”的人越来越多,本村的、邻村的、甚至县里市里的人家都请他。尽管这是比较辛苦的活儿,可徐怀勤乐此不疲,很有成就感。1969年,原商丘县棉麻公司慕名聘请他到单位大伙工作。由于徐怀勤做的饭菜可口,特别是水激馍,堪称一绝,赢得了领导职工的一致好评。后来,棉麻公司看他肯干,烹饪技术又高,便将他转为正式职工。 1982年,徐怀勤在105国道东侧开了个“悦宾城”酒店,以水激馍、酱肘子、烧鸡作为特色菜推出。饭店一开张,便顾客盈门,外地区的人们也经常来品尝他做的水激馍。
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