仰韶酒

“仰韶文化”是我国公元前5000年到公元前3000年间的一支，它是中华民族由母系氏族社会、父系氏族社会到商、周奴隶社会的延续，是中华民族文明史上重要的一页。

中文名：仰韶酒

属于：新石器时代的文化

产于：仰韶

1、简介

仰韶酒自一产生起，就在文化的发祥地生了根，并深深地融汇到了中华六千年历史长河当中，可谓六千年醇香不改。这样长，这样完整的一段酒文化，实属罕见。以仰韶文化命名,继承传统酿造工艺结合现代生物技术精制而成“仰韶酒”，一问世就受到广大消费者的热烈欢迎，畅销不衰。

2、特点

仰韶酒

仰韶酒，属浓香型，系中州佳酿。历史悠久，是古“醴泉春”的继承的发展，酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。

“良酒出佳泉”，仰韶酒所以有名，是因为用名泉——醴泉水所酿造。醴泉水质优良，用醴泉水所酿的仰韶酒，其特点为：玉洁、清澈、透明;口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味;无头晕脑胀之感，有回味悠长之美;色、香、味配合适当，是饮宴的上品。

今日之仰韶酒，是在发掘继承“醴泉春”的基础上，采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，吸取名家名酒这长，精工配制而成。

仰韶酒自1979年以来午后荣获省部级优质产品奖、中国名牌、中国公认名牌、全国消费者推荐优质产品等称号30余个;荣获国际世界名优酒金、银奖10项，1994年在第二届*万国名酒品评中荣获特级金奖。目前产品已达30多个，年产量10万吨，畅销全国各地，深受广大消费者的欢迎。

3、颂酒诗篇

历代诗人墨客都因朝圣文化而与仰韶酒结下情缘，留下了不朽的篇章。

宋代著名文学家欧阳修在1063年《送徐无党之渑》诗中写到：“园林相映花百种，都邑四顾山千层。朝行绿槐听流水，夜饮翠幕张红灯。”醉翁之意不在山水而在乎仰韶文化名酒耶!

宋代豪放词风的大词人苏轼，才华横溢，却嗜酒如命，他的诗文中多处提到酒。就是这样一位诗酒狂人，与仰韶文化的发祥地----渑池有着非同寻常的关，苏轼曾写诗《和子由渑池怀旧》：

人生到处知何处?应似尺鸿踏雪泥。

泥上偶然留指爪，鸿飞那复计东西?老僧已死成新塔，坏壁无由见旧题。

往日崎岖还记否?路长人困蹇驴嘶。

苏辙写诗和之

《怀渑池寄子瞻兄》

相携话别郑原上，共道长途怕雪泥。

旧骑还循大梁陌，行人已废古崤西。

曾为县吏民知否?旧宿僧舍壁共题。

遥想独游佳味少，无言骓马任鸣嘶。

至于二人是否曾为渑池“县吏”，无从查考，但至少有一点可以断定，他们到过渑池，且印象颇深。嗜酒、爱酒的大文豪，何以对渑池情有独钟，写诗相互唱和呢?除了渑池的历史风物，青山秀水外，恐怕与渑池的仰韶美酒不无关系吧。

宋朝著名历史学家司马光由长安途经渑池时，因留恋渑池的美景陶醉于仰韶美酒，依依惜别，甚至流露出不想去九朝古都洛阳之意。他在《自渑至偃谷水行》诗里写到：

已烦谷水远相送，更得高峰遥见迎。山碧峰青看未足，确愁前到洛阳城。

明清时期渑池酿酒业已十分兴盛，城内手工酿酒作坊达百余家，品种数十。“凿池盛酒，可以撑船，一鼓而牛饮者三千人。”酒品之多，酒产量之巨，由此可见一斑。明代山东左布政使戴琪有诗《渑水清波》：

为余渑水泽青波，一派青流接涧河。

清浅正宜龟曝背，莹明犹称鲤抛梭。

白苹红蓼秋思苦，岸芷汀兰春意多。

何处忽来林下客，泊舟沽酒听渔歌。

近代，*革命的先行者孙中山先生对渑池的“醴泉”及美酒“醴泉春”推崇有加。孙中山先生的秘书段世垣(渑池县二十里铺人)，他曾向先生推荐家乡的“醴泉春”1912年，孙中山先生北上路过烟台张裕葡萄酒公司时，他品尝张裕葡萄酒，回味起曾喝过的“醴泉春”，便挥笔题匾“品重醴泉”。历经百年巨变，甘美的“醴泉”水依然在汩汩地流着，仰韶酒系列产品之一的“醴泉春”依然万里飘香。

酒界泰斗秦含章1998年应约拜谒仰韶文化圣地，品尝了传统酿造工艺结合现代生物技术精制而成仰韶酒后，秦老欣然提笔写下《仰韶酒》

仰韶文化六千年，制曲神工传遗篇，独厂专研成美酒，众仙饮醉乐心田。

著名书画家范曾先生在一品仰韶集团酿制的美酒之后，一挥而就：“仰韶酒味浓而醇，一饮诗情入九陔”。畅饮之后又留下了”何以解忧?岂唯杜康，杯有仰韶，乐也陶陶“的墨宝。

4、文化遗址

仰韶村文化遗址，位于三门峡市渑池县城北9公里处的仰韶村。1921年经中国*批准，瑞典地质学家安特生和我国考古学家袁复礼一起进行了首次发掘。根据出土文物，确认是我国远古文化的遗存。按照考古学惯例，把首先发现地作为该文化类型的名称，故名“仰韶文化”。

仰韶村文化遗址坐落在仰韶村南边的缓坡台地上，北依韶山，东、西、南三面环水，东北到西南长900余米，西北到东南宽300余米，总面积约30万平方米，文化土层堆积厚度2—4米。主要出土器物有石器、骨器、陶器、蚌器。用于农耕的石器有斧、铲、凿、锛等工具;用于狩猎的有石镞、弹丸、石饼等;用于纺织的有线坠、纺轮、骨针、骨锥等。当时人们的生活用具均为陶质，有陶鼎、罐、碗、盆、钵、杯、瓮、缸等。特别引人注目的是陶器上精美的装饰图案，其纹饰有宽带纹、网纹、花瓣纹、鱼纹、弦纹和几何图形纹等，精美的彩陶是仰韶文化独具的特征。

仰韶文化以农耕为主，属于母系氏族向父系氏族过渡的社会阶段。它以黄河中游为中心，南达湖北，北抵内蒙，是黄河流域非常强大的一种远古文化。仰韶文化的发现，宣布了“中国无石器时代文化”论调的彻底破产，因而仰韶村文化遗址被中外考古界誉为“文化圣地”。

1961年3月4日，仰韶村文化遗址，被国务院公布为全国重点文物保护单位。

5、获得荣誉

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对仰韶酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对仰韶酒实施地理标志产品保护。

保护范围

仰韶酒地理标志产品保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

(一)原料。

1.小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。

2.高粱：采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。

3.酿造用水：来自保护区内，总硬度为185mg/L至300mg/L，pH值6.7至8.0。

4.勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。

(二)制曲工艺。

1.制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。

2.主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。

(1)以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上。小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。

(2)入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

3.质量要求：

(1)感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。

(2)理化要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。

(三)酿造工艺。

1.工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵;以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲(1：4)混合使用。

2.窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。

3.原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。

4.粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。

5.润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。

6.稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。

7.中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1

8.量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。

9.分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。

10.封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上。

11.发酵周期：60天至120天。

12.发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落。

13.蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒(25℃至30℃);断花摘酒，掐头去尾，分段(头、中、尾)量质摘取，按质并坛。

14.陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。

(四)质量特色。

1.感官特色:

2.理化指标：

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。