温泉蛋

温泉蛋是一种水煮蛋的做法。因在温泉里煮成而得名（温泉多为60多度左右）。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。

1、基本介绍

很多做法都是用白开水直接煮蛋。这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋黄稍微凝固，蛋清未完全凝固的时候，从水中取出。敲开蛋壳，倒入放入碗中。蛋黄为半凝固状态，蛋清在周围。

2、烹制原理

因为蛋清超过70°C以上凝固，蛋黄在60°C以上凝固，所以控制在水温60-80°C之间即可做出温泉蛋利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：

1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）

2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅

3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。