豌杂面
豌杂面,就是豌豆杂酱面,豌杂面是川渝地区广受大众喜爱的一种面食。主要使用耙豌豆和杂酱制作而成。
中文名称:豌杂面
类别:重庆特色小吃
主要材料:豌豆和杂酱
地区:川渝地区
1、简介
豌杂面
2、风味特点
豌杂面是重庆地区著名的特色小吃。将成熟的豌豆炖烂,加入面条,有一种清香厚重的鲜美,还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等,让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子,顿时红油淌淌,麻香可人。
3、所用食材
豌杂面
耙豌豆四两,猪肉馅儿二两,豌豆尖一碗,面条两人。
配料
葱姜蒜适量,芽菜适量。
调料
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒。
4、具休做法
1、用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了;
豌杂面
3、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末,后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油;
4、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐;
5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜;
6、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆;
7、翻炒均匀后加入清水;
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味;
9、关火前下一把豌豆尖,如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了;
10、另一锅煮面,当地菜场的细鲜面最佳;
11、碗底可以先加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(也可不加,豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起也很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。
5、豌豆介绍
豌豆属豆科植物,别名:各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。
鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高,如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂,药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。
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