欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

豌杂面

科普小知识2022-04-09 16:49:26
...

豌杂面,就是豌豆杂酱面,豌杂面是川渝地区广受大众喜爱的一种面食。主要使用耙豌豆和杂酱制作而成。

中文名称:豌杂面

类别:重庆特色小吃

主要材料:豌豆和杂酱

地区:川渝地区

1、简介


豌杂面

豌杂面,就是豌豆杂酱面,豌杂面是川渝地区广受大众喜爱的一种面食。主要使用耙豌豆和杂酱制作而成。

2、风味特点

豌杂面是重庆地区著名的特色小吃。将成熟的豌豆炖烂,加入面条,有一种清香厚重的鲜美,还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等,让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子,顿时红油淌淌,麻香可人。

3、所用食材


豌杂面

原料

耙豌豆四两,猪肉馅儿二两,豌豆尖一碗,面条两人。

配料

葱姜蒜适量,芽菜适量。

调料

豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒。

4、具休做法

1、用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了;


豌杂面

2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散;

3、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末,后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油;

4、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐;

5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜;

6、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆;

7、翻炒均匀后加入清水;

8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味;

9、关火前下一把豌豆尖,如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了;

10、另一锅煮面,当地菜场的细鲜面最佳;

11、碗底可以先加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(也可不加,豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起也很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。

5、豌豆介绍

豌豆属豆科植物,别名:各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。

鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高,如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂,药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。

上一篇:罾潭香菌

下一篇:酉阳牛肉干

推荐阅读