做一块牛奶巧克力竟然需要21升水！想想有点心疼……

照片:朱丽娅·安德洛施楚克/温斯普拉什

饮食会对环境产生影响。之前已经有关于食物生产和运输排放的温室气体的研究，但是你有没有想过每种食物对水资源的影响？答案可能会让你大吃一惊。

最近，发表在《营养》杂志上的一项研究追踪了9341名澳大利亚成年人饮食中的水足迹，涵盖了总共5000多种食物。他们测量了生产食物所需的水量和水源中丰富的水资源。

食物占世界淡水使用量的70%。这意味着，在确保健康饮食的同时，生产食物所需的水应该尽量减少，这将对整个地球的淡水资源产生重大影响。

饼干、啤酒、牛肉:哪种产品需要最多的水？

研究发现，澳大利亚人日常饮食中的平均水足迹是362升。71岁以上的女性和成年人较低。

缺水的足迹由两个因素组成:用水量(升)x重量，这取决于水源的缺水程度和全球平均水平。

其中，水足迹最高的食物是杏仁(3448升/千克)、杏干(3363升/千克)和谷类早餐(1464升/千克)。相比之下，全麦面包(11.3升/千克)、燕麦(23.4升/千克)和鹰嘴豆(5.9升/千克)的水足迹最小。

在研究的9000种饮食中，25%的水足迹来自人们可以随意处理的食物和饮料，如蛋糕、饼干、饮料和葡萄酒。更具体地说，这些食物和饮料包括一杯葡萄酒(41升)、一袋薯片(23升)和一块牛奶巧克力(21升)。

吃这种食物不仅会增加我们的腰围，还会加剧世界水资源的短缺。此外，先前的研究还表明，这种食物占澳大利亚饮食造成的温室气体排放的30%左右。

就缺水而言，第二大食物是水果，占19%。这包括全果和新鲜果汁(不含糖)。乳制品及其替代品(由大豆、大米和坚果等制成的饮料。)排在第三位，面包和谷类排在第四位，而红肉(牛和羊)仅占总膳食水分不足足迹的3.7%。

如何减少饮用水

如果你想减少食物的水足迹，减少食物生产过程中的温室气体排放，那么减少可*支配的食物是首当其冲的。但是另外，研究人员很难给出任何建议。因为他们发现，与食物组之间的差异相比，食物组内不同食物的水分亏缺足迹非常不同。

例如，一个中等大小的苹果需要3升水，而一杯250毫升的新鲜橙汁需要100升水。两片全麦面包需要0.9升水，但是做饭需要124升水。羊肉的耗水量最小，为5.5升。

同一种农产品的水足迹在不同的生产者之间往往差异很大。例如，悉尼的番茄水足迹报告显示，结果是每公斤5.0至52.8升，而维多利亚的牛奶水足迹为0.7至262升。

这项研究是第一次报告由大量个体饮食样本产生的水足迹数据。在农业和食品工业中，可以通过技术变革、产品重组和采购战略来最大限度地减少水资源短缺。然而，这不是一个小任务，因为迄今为止已经确定了5645种食品，其中许多是加工食品，需要进行分离和细分。

很难说这份报告在其他国家的环境中会有多有效，但这项研究确实显示了澳大利亚饮食中水足迹的巨大差异，也反映了人们饮食习惯的多样性。

缺水只是食品生产和消费对环境的影响。尽管研究人员不建议直接根据水足迹来修改饮食指南，但他们希望该报告能在未来更可持续的食品生产和消费中发挥作用。

蝌蚪工作人员从sciencealert编译，翻译狗Gege，转载必须授权。