被骗了很多年，“辣”根本不是一种味道

你喜欢辛辣的食物吗？你如何描述“辣”的味道？然而，科学家发现辛辣食物不是一种味道。你为什么这么说？

辛辣是许多美味菜肴的特点之一。如果“辣”恰到好处，用餐者会称赞技艺高超的厨师在*用餐的同时完全满足了他们的口味。

如果此时有人说，“辣不是一种味道……”恐怕没有人会相信，但这确实是现代科学的普遍观点。

味觉是从味蕾开始检测物质化学成分的感觉，味蕾是分布在舌头表面的一个基本功能单位。味觉是进食时自我保护的最后一道屏障，告诉我们什么是有营养的，什么是不健康的。

科学家已经证实，尽管“味道”以不同的方式变化，但归根结底，根据它所代表的化学刺激，它可以分为五种基本类型:甜的、咸的、酸的、苦的和新鲜的。

味蕾和味觉细胞

味蕾和味觉细胞

如果食物富含碳水化合物，它尝起来很甜。总的来说，甜味总是令人愉快的，它会诱使人们大量进食以补充能量。

咸味代表钠和钾血浆的存在，提醒我们适度的摄入可以满足身体对无机盐的需求。温和的酸味也很受欢迎，因为水果和蔬菜通常都有这种味道，酸味在某种程度上与金属离子有关，如盐。

然而，太酸的食物通常是腐败的标志，因此被大多数人拒绝。

痛苦无疑是难以接受的。从它的起源来看，它意味着一些植物的茎、叶和果实看起来很吸引人，但含有有毒有害的生物碱，即使它们进入口腔，也应该立即摒弃。

鲜味是许多氨基酸的独特风味。氨基酸是蛋白质的基本单位，是一种高营养物质，富含于鱼、肉和真菌等食物中。这就是美食家迷恋美味菜肴的生物学原因，如“佛跳墙”和“腌杜宪”。

味觉系统对不同味觉的敏感度是完全不同的。甜味和新鲜食物的缓慢检测并不意味着我们对美味的食物不感兴趣。只有这样，我们才能找到最有营养的食物，而不是吃所有能吃的东西。从营养的角度来看，它是“事半功倍”。

相反，味觉对代表有害物质的苦味实行近乎“零容忍”的“政策”。一定量的甜味物质可能只是通过味觉来检测，但是浓度只有万分之一的苦味物质就足以让我们“痛苦”。

那么，辛辣的“味道”呢？它的任务是一样的甜，咸，苦和新鲜。它是为了告诉我们口服摄入是有营养的还是有毒的吗？没有。

所谓的“辣”其实是一种轻微的“痛”。换句话说，它是分布在舌头上的神经末梢感受到有害刺激并对辣椒素、酒精和其他物质做出反应的结果，它不能表明我们口中的东西是否适合食用。

辛辣的感觉甚至不需要味蕾的参与。当向大脑发送信号时，它并不遵循与五种基本味觉相同的味觉路径，而是更多地依赖于有害感觉的传递路径。

事实证明，将辣椒粉涂在伤口或粘膜上也会引起类似“辛辣”的烧灼感甚至疼痛。

因此，“辣”不是一种味道。当然，不争的事实是，适量的辛辣食物可以使食物更美味。

不幸的是，原因还没有确定，它仍然取决于科学家，美食家和厨师一起讨论它。