罗马尼亚研发出不含亚硝酸盐的香肠

新华社-罗马尼亚研究人员最近在克鲁日-纳波卡举行的国际研究、创新和发明沙龙上展示了一种无亚硝酸盐香肠。这种香肠用沙棘果渣代替亚硝酸盐，一种化学添加剂，可以让消费者感到轻松。

香肠在罗马尼亚很受欢迎，但是因为它们含有致癌的亚硝酸盐添加剂，越来越多的消费者开始减少他们对香肠的消费。因此，如何减少或避免亚硝酸盐添加剂的使用一直是罗马尼亚研究人员的话题。

罗马尼亚多瑙河下游大学的研究人员发现，提炼沙棘油后留下的果渣具有着色和防腐功能，可以完全替代亚硝酸盐，并且富含蛋白质和纤维。添加沙棘果渣的香肠为沙棘果黄色，口感与传统香肠没有区别，但比传统香肠更健康，最多可储存28天。

这种用于制作香肠的新添加剂——沙棘果渣，已经获得专利，并在国际研究、创新和发明沙龙中获得金奖。(林慧芬)

中国科学新闻(2018-03-28第二版国际版)