澳洲三文鱼泛滥没人吃？别逗了，那不是什么三文鱼！

最近，当每个人都在担心丹麦牡蛎的时候，一篇用澳大利亚语气谴责“不要光顾和关心丹麦牡蛎，请也关心澳大利亚海滩上没人吃的鲑鱼”的文章激起了食客们燃烧的士气。这篇文章的主旨是说:“根据澳大利亚广播公司的报道，西澳大利亚有一个美丽的海湾，叫做“帕里海滩”，每年四月和五月，它吸引多达3000吨的“澳大利亚野生鲑鱼”在澳大利亚休息和产卵。没有你的手，大海会把大量的鲑鱼送到海滩，但是当地的渔民很担心，因为这些澳大利亚野生鲑鱼根本不吃！当地厨师只烹制人工养殖的鲑鱼，没有办法应对这种游戏。因为鱼的味道更重，澳大利亚人根本做不到！渔民只能以相当于2.5元/公斤的低价出售这些鲑鱼作为龙虾诱饵，每年浪费3000吨鲜鱼。澳大利亚人对商品实在太无知了。”

西澳大利亚曼海滩的野生鲑鱼。照片:美国广播公司新闻:肖恩·墨菲

一份忧郁的美国广播公司报道。图:abc.net.au

当然，在这篇网上文章的最后，中国的食品和饮料行业被号召去拯救处于困境中的澳大利亚人民，让5000年的中国烹饪技术滋润这片土地。没有不能通过吃来解决的困难物种。因此，那些去迪拜当乞丐的人去了非洲开矿，然后去了乌克兰娶了媳妇，上个月去了丹麦吃牡蛎。现在，在古巴吃螃蟹的人有了新的旅程？网上提到的那种鱼真的是野生鲑鱼吗？住手，当然不是！

互联网上所谓的“澳大利亚野生鲑鱼”。照片:wordpress.com

所谓的“澳大利亚鲑鱼”只是一种“鲈鱼”

简而言之，据说洪水泛滥的“澳大利亚鲑鱼”在中国根本不是“鲑鱼”。三文鱼是鲑形目，这里所谓的“澳大利亚三文鱼”实际上是鲈形目中几种鱼的通称。除了常见的英文名称包含“鲑鱼”一词，它们与我们通常所说的鲑鱼没有任何关系。

鲑鱼属的“澳大利亚鲑鱼”。照片:fishwrecked.com

“澳大利亚鲑鱼和鲈鱼家族”通常生活在澳大利亚和新西兰附近的水域，因为它们看起来像鲑鱼和鲱鱼。早期欧洲移民出于乡愁和懒惰，将它们命名为“澳大利亚鲑鱼”和“澳大利亚鲱鱼”，但它们与北半球的鲑鱼和鲱鱼无关。鱼属鱼类通常包括四种，即:

红鱼通常被称为西澳大利亚鲑鱼。

红鱼通常被称为澳大利亚东部鲑鱼。

乔治鱼通常被称为澳大利亚鲱鱼。

阿里皮斯木聚糖鲍林通常被称为北卡哈韦。

其中，“鲑鱼”有两种常见名称:俗称“西澳大利亚鲑鱼”和“澳大利亚东部鲑鱼”。根据网上的位置描述，所谓的“澳大利亚野生鲑鱼”指的是前者，而常见的中文名称通常被称为“鳟鱼形澳大利亚鲈鱼”或“鳟鱼形澳大利亚鲈鱼”。“澳大利亚鲱鱼”的通称是指(澳大利亚鲱鱼)，之所以叫鲱鱼，是因为它体积小，体长一般不超过40厘米。

“鳟鱼形的澳大利亚鲈鱼”。照片:i.ytimg.com

巨蟹座可以长到近一米，而巨蟹座稍小一些。这两种鱼外表相似，有优雅丰满的流线型身体，黄色的胸鳍和强壮分叉的尾鳍，看起来非常像凤尾鱼。成虫背部一般为灰蓝色或青灰色，腹部逐渐变为银白色，而成虫背部多为深蓝色绿色，幼虫身上有黄色条纹和斑点。

“澳大利亚鲑鱼”的幼鱼照片:ilovefishing.com.au

“东澳大利亚鲑鱼”。照片:fishwrecked.com

真鲷和真鲷属于表层鱼类，它们经常成群在海面上游泳，以浮游生物、甲壳类和桡足类为食。它们是当地澳大利亚渔民、垂钓者和新西兰毛利人经常捕捉的鱼类。网上提到的帕里海滩湾也很受垂钓者的欢迎。与此同时，它们也是商业捕捞银鲷鱼、鲻鱼、鲭鱼、黄带鲻鱼和其他鱼类的共同目标。A.trutta在毛利语中也被称为“Kahawai”，用来描述它们在被捕获时是如何跳出水面的。

虹鳟鲈鱼。照片:Flickr.com

虽然“澳大利亚鲑鱼”在外观上有点类似于鲑鱼，但毕竟是两种完全不同的鱼，很容易通过图片来区分。

“鲑鱼”是什么意思？

北大西洋生活着一种鱼。每年，它们成群结队地从海里游回淡水产卵。当他们遇到像瀑布或大坝这样的障碍时，他们会拼命跳。因此，欧洲人称他们为“塞洛”，拉丁语意思是“离开者”。后来，分类学上的大神林奈给这种鱼起了“鲑鱼”这个词。它们是鲑科的大西洋鲑，一种英国常见的名字。

大西洋鲑鱼照片:123rf.com.cn真图片库

大西洋鲑鱼很快成为北欧重要的渔业产品。20世纪初，他们的需求逐年增加。挪威等国家开始人工繁殖。他们带着资本的力量和征服世界的愿望被输出到世界。20世纪70年代，人工养殖的大西洋鲑鱼在香港登陆，信达雅根据英语粤语发音将其音译为“鲑鱼”。在20世纪90年代早期，*使用“挪威鲑鱼”作为由挪威海洋外贸局推广和培育的大西洋鲑鱼的官方商品名。因此，“鲑鱼”最早是指大西洋鲑鱼。

鲑鱼-大西洋鲑鱼。图片:123rf.com.cn正版图片库

有些生活在太平洋沿岸的鱼可以游回河里产卵，就像大西洋鲑鱼一样。它们不仅会像大西洋鲑鱼一样改变身体颜色，而且它们的上下颚也会明显地被钩住。它们是大马哈鱼家族的太平洋大马哈鱼。遇到障碍时，它们会跳出水面，所以早期的欧洲殖民者也因思乡之情而懒于给它们取“鲑鱼”的俗名。其中，五个最重要的是:大规模鲑鱼，红鲑鱼，银鲑鱼，狗鲑鱼和驼背鲑鱼。

O.迁徙的红大麻:123rf.com.cn真正的图片库

野生太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼一样有着迷人的外表和美味的味道。橙色是鲑鱼的主要颜色，但是不同种类的太平洋鲑鱼的肉色略有不同，所以它们也被称为红色鲑鱼、粉色鲑鱼等等。在国内市场，它们通常被称为“某某鲑鱼”，如人们熟悉的国王鲑鱼(鲑鱼)。大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼味道温和，肌肉脂肪层厚。它们俘获了全世界无数人的心。这是我们熟悉的“鲑鱼”。

我们熟悉的鲑鱼。图片:123rf.com.cn正版图片库

“澳大利亚鲑鱼”只能被销毁？

澳大利亚人真的不喜欢吃上面提到的“澳大利亚鳟鱼鲈鱼”，原因很简单，它真的不好吃。不同于鲑鱼美丽的肉色，澳大利亚鳟鱼鲈鱼有一个共同的红色，一个非常粗糙的味道，并与生俱来的刺鼻气味。据吃过的朋友说，鱼通常有酸味。简而言之，与自然美丽的鲑鱼肉相比，它只是另一个极端。

鳟鱼和鲈鱼的肉。照片:sexyloops.com

因为它们在水中的“敏捷”，鳟鱼鲈鱼通常是垂钓者的最爱，但即使如此，如果同时钓到其他鱼，它们也经常被垂钓者丢弃。

垂钓者的最爱。照片:ilovefishing.com.au

虹鳟鱼和鲈鱼在处理过程中必须放血，否则可能很难进口。有异味的鱼怎么能被赎回？广东厨师对付不了四川厨师！事实上，澳大利亚和新西兰的一些地区的人们早就找到了一种方法。除了罐装鳟鱼鲈鱼，他们还会选择吸烟来掩盖鱼的气味。

熏鳟鱼鲈鱼熏卡哈韦。照片:sexyloops.com

糖、盐和香料的腌制掩盖了鱼本身的特殊气味，木头的燃烧气味使鳟鱼鲈鱼肉有了更浓的味道。因为肉的质量相对粗糙，人们经常把鱼剁碎成鱼蛋糕或沙拉配料。鳟鱼和澳大利亚鲈鱼，看起来像腐烂的木头，无法雕刻，最终被保存和升华。

鳟鱼、鲈鱼、土豆沙拉。照片:wordpress.com

鳟鱼澳门鲈鱼蛋糕。照片:thewildcook.blogspot.com

在商业捕鱼中捕获的鳟鱼澳大利亚鲈鱼通常被制成龙虾诱饵。事实上，将低值鱼制成饲料以满足水产养殖对动物蛋白的需求本身就是一种更环保的方法。它的价值不低于被人类食用的价值，澳大利亚鳟鱼鲈鱼也不会被浪费。在过去的一年里，鳟鱼的数量呈下降趋势，没有洪水泛滥的迹象。

因为英文中常用的名字包含“三文鱼”这个词，中国媒体将其翻译成“三文鱼”是没有常识的，或者是有意无意的，所以不是一两天。“淡水鲑鱼”和“野生鲑鱼”的名字并不少见。这仍然是同样的原则。如果你直接吃生的食物，请去正规和合格的商店。如果你在家里买自己的食物，请从可靠的来源购买。