必须警惕幽门螺旋杆菌

新华社北京3月29日电(记者温京华、王冰洋)一场新的肺炎疫情引起了公众对饮食健康风险的关注，人们对幽门螺杆菌这一熟悉而陌生的术语不断提起。专家表示，小细菌不容忽视，改变不良饮食习惯势在必行。

“幽门螺杆菌感染是胃炎和消化性溃疡的主要原因，也是胃癌的高危因素。中国成人感染率高达50-60%，这意味着每两个人中就有一个携带者。”中国医学科学院肿瘤医院胰腺和胃外科副主任赵表示，细菌的传播与卫生和饮食习惯直接相关。

他说，幽门螺杆菌可以在排泄物中存活，如果带有细菌的排泄物污染了食物、水等，就会造成传播风险。由于粪便污染，幽门螺杆菌感染在农村地区更常见。

在城市，家庭感染幽门螺杆菌的趋势很明显。成年人和儿童在整个家庭中被感染是很常见的。罪魁祸首是进餐时唾液的扩散。受感染者胃中的幽门螺杆菌可能会返回口腔，幽门螺杆菌也可能存在于由不良口腔习惯(如不刷牙)引起的牙菌斑和牙结石中。

“很多人习惯用沾有自己唾液的筷子为别人夹菜。这是热情的表现。事实上，它给其他人带来健康风险。这是我国幽门螺杆菌感染率高的原因之一。”赵对说道。

然而，幽门螺杆菌很容易被忽视，也很危险，因为许多无症状感染者不知道自己的情况，并通过共享食物在不知不觉中传播细菌。

近年来，随着人们生活水平的提高，一村一镇一百人一千人的大型聚餐已经变得随处可见。北京大学公共卫生学院副院长王佩瑜说，这种做法有很多危险，不应该提倡。一方面，有密切接触的大型晚宴很容易传播疾病和交叉感染。另一方面，厨师需要在短时间内烹饪大量的食物和使用大量的餐具，因此很难保证食品卫生和安全。

在非典时期，行业协会和公共卫生专家呼吁改变共享一桌一盘食物的传统体系。新的冠状肺炎疫情再次将“分裂餐”理论带回到人们的眼前。一些专家说，虽然分餐有助于预防疾病，但也应该考虑到人与人之间的情感疏远。此外，中餐的烹饪风格使得分餐更加麻烦。

王佩瑜认为，提倡单独用餐并不是强制性的，因此在实施中存在困难。然而，需要长期和耐心的国民健康教育来打破固有的习惯，形成新的文明习惯。

那么，我们应该从哪里开始改变我们的不良饮食习惯呢？

“应该努力在晚餐时推广一人一盘。如果做不到这一点，使用筷子和勺子也可以大大降低疾病传播的可能性。”王佩瑜说。近年来，在相关行业协会的大力倡导下，公众聚餐已经规范化。许多餐馆会主动为顾客提供筷子和勺子，在一定程度上促进公众养成健康的饮食意识。

中国中医科学院广安门医院脾胃病科主任医师陶建议，各单位、公司、学校在鼓励自带餐具的同时，可完善相关配套设施，并在食堂提供专用餐具柜，方便大家用餐。

如何培养正确的家庭用餐习惯？修理餐具非常重要。赵建议每个家庭成员(尤其是孩子)都应该有自己的碗，筷子和勺子，可以明确区分颜色或形状，以避免混淆。

有条件和意愿的家庭也可以在食物出锅后直接分配到每个家庭成员的盘子里，“不仅可以更好地避免细菌的传播，还有助于平衡营养、限制食物摄入和避免暴饮暴食。”陶夏萍说，还必须规范刷牙，饭前饭后洗手，尽量不吃生冷或未煮熟的食物。

“在喂养儿童时，成人不应用嘴吹食物，也不应在喂养儿童前尝试用嘴咀嚼食物。孩子们应该在吃饭前洗手，吃饭时不要玩玩具。保持用餐环境清洁，让孩子们在餐椅上用餐。大人不应该追着孩子去喂。”北京大学公共卫生学院妇幼保健系主任王海军说。

赵建议在家庭用餐中不要忽视餐具消毒。相反，应定期进行高温煮沸消毒或用消毒柜消毒。“普通的日常清洁不能保证细菌的完全杀灭。只有通过高温消毒或橱柜消毒才能进行消毒。”