鱼的这些部位千万不能吃！

每个人都知道鱼是一种健康的食物。儿童吃聪明的食物，成人吃有益心脏的食物。然而，近年来，由于水污染和鱼类中重金属的积累，人们开始关注食用鱼类的安全性。每个人都知道鱼是一种健康的食物。儿童吃聪明的食物，成人吃有益心脏的食物。然而，近年来，由于水污染和鱼类中重金属的积累，人们开始关注食用鱼类的安全性。

例如，甲基汞是一种典型的鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵入中枢神经系统，并能引起语言和记忆障碍。人体内的汞含量稍超标，对成人的危害不明显，但会破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。因此，孕妇、儿童和孕妇必须注意减少汞的摄入。

为了了解鱼类不同部位甲基汞的含量和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场最常见的鲫鱼进行了研究。本实验选用市售鲫鱼400克、350克、200克和100克，分别进行鱼肉、鱼皮、鱼脑和鱼卵的含量测定。

鱼越老，汞在鱼的大脑和皮肤中积累越多。测定结果表明，200克以下鲫鱼的鱼、鱼卵、鱼皮和鱼脑中的汞含量很低，数值差异不明显，均低于0.02毫克/千克，远低于国家限量(汞≤0.5毫克/千克)，食用完全安全。随着鱼龄的增加，鱼肉和鱼卵中的汞含量没有显著变化，但鱼脑和鱼皮中的汞积累显著增加。350克鲫鱼皮和脑中的汞含量略有增加。然而，400克鲫鱼皮肤中的汞含量比200克鲫鱼高5倍，而鲫鱼大脑中的汞含量则高20多倍。

汞含量最高的是鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。以400克鲫鱼为例，鱼脑中的汞含量达到0.36毫克/千克，是鱼卵的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。然而，这条规则不适用于200克以下的鲫鱼。

加热鱼籽后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的比较研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量不会随着加热而降低。然而，加热鱼籽后，汞含量大大降低到0.008毫克/千克以下。

因此，建议消费者在购买鲫鱼时少于半斤。这种鲫鱼年幼，体内甲基汞含量很低，孕妇和儿童可以放心食用。如果你买了七两个以上的鲫鱼，不要担心，因为鱼和鱼卵一般是安全的，但最好不要吃鱼头。建议你去餐馆时也少点些“泡椒鱼头”和“鱼头泡饼”。此外，还需要改变传统观念，即“吃鱼脑时，儿童更聪明；吃鱼脑时，儿童变得更笨”的观念:鱼脑通常更容易积累重金属，儿童不应长时间食用；鱼籽营养丰富，重金属含量低，可适量食用。