科学辟谣：啤酒GI高，用自酿果酒代替就没事

流言：啤酒GI高，用自酿果酒代替就没事

啤酒GI高，不宜多喝，但自己酿的果酒就很安全，同时还具备水果的营养。

真相解读：

爱酒人士，不要在家里随便自己酿果酒，真的不安全！甲醇等杂醇风险很大。

有人可能会说，我自己酿的，就加了水果、糖之类，怎么会有甲醇？

这是因为水果里有果胶，果胶天然有一部分是甲酯化的（也就是甲醇和多聚半乳糖醛酸的天然酰化产物，甲酯化程度因原料不同差异较大）。酿酒过程中，在微生物的作用下，果胶结构中原来以酰化形态存在的甲醇会跑出来，进入到发酵液里。

简单说，就是水果中天然含有果胶，果胶中天然存在制造甲醇的原料，酿造的过程中甲醇会自动跑到酒里。这个事情是不以人的意志为转移的。

如果是大企业酿酒，会通过各种技术措施来控制甲醇的产生。家庭酿酒是做不到的。

相比而言，直接在合格白酒里泡入水果，加点果汁，还稍微安全一点。只要酒精浓度足以抑制微生物活动，至少不会因为果汁发酵而产生甲醇。也有很多果酒就是这么做的。

而小作坊的很多产品，没有靠谱专业人员的支持，只靠“传统工艺”、“家庭酿造”的法子，无法保证安全性。

有人爱喝自酿果酒，或者叫“自制酵素”，无非是因为喜欢那种有点甜（放了很多糖），又有点酸（有产酸的菌发酵）、又有点酒味（有酵母发酵）的混合风味。喜欢这种味道可以理解，但千万不要以健康的名义来喜欢。糖不健康，酒精（乙醇）不健康，甲醇和其他杂醇更不健康。

如果非要喝的话，建议每天不超过半杯，千万不要当饮料随便喝，太危险！头疼头晕是轻的，甲醇过多摄入会导致肝脏损害、永久失明，严重时甚至造成死亡。

这里也建议，原本不喝酒的人，千万不要以“时尚”、“健康”、“美容”之名，养成天天喝酒的习惯。如果只是偶尔少量，或用作调味品，平均每天摄入酒精只有两三克，那不用担心，但过量饮酒对健康是有害无益的。 

辟谣专家：范志红 中国农业大学食品营养副教授

 

参考文献：

1 Sluik D,  Atkinson FS, Brand-Miller JC, et al. Contributors to dietary glycaemic index and glycaemic load in the Netherlands: the role of beer. British Journal of Nutrition, 2016, 115(7): 1218-1225

2 Nogueira LC, Couri S, Trugo NF, et al. The effect of different alcoholic beverages on blood alcohol levels, plasma insulin and plasma glucose in humans. Food Chemistry, 2014, 158(11):527-533

3 Seulggie Choi, Gyeongsil Lee, Jiyoung Kang et al. Association of change in alcohol consumption on fasting serum glucose, insulin resistance, and beta cell function among Korean men. Alcohol, 2020, 85(6):127-133

来源；科普中国