食用油这样吃更健康

油，作为烹饪食物的基本辅料，可以对食物的颜色、香味和味道做出很大的贡献。如今，植物油的种类很多，常见的有大豆油、花生油、菜籽油和玉米油，还有一些相对次要的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油，这让我们感到困惑和无法开始。有人还说“橄榄油是最健康的，植物油能致癌，亚麻籽油是最有营养的……”这说明有一种方法可以选择食用油，那么如何吃它会更健康呢？

在选择食用油之前，让我们先了解一些关于脂肪的重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪的性质和特征主要取决于脂肪酸。脂肪酸分为两类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。这两种脂肪酸是人类新陈代谢所需的物质。我们常用的食用油通常包括这两种脂肪酸，但比例不同。

动物脂肪主要是饱和脂肪酸，在室温下是固体，如猪油、牛油、羊油等。相反，植物油含有更多的不饱和脂肪酸，在室温下呈液态，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油。根据脂肪酸的种类和含量，我们可以将不同种类的油大致分为以下四类:

饱和脂肪酸猪油、黄油、黄油、黄油、椰子油、棕榈油等。这种油也富含胆固醇。饱和脂肪酸的高摄入量是血液中胆固醇、甘油三酯和LDL-C(坏胆固醇)增加的主要原因，增加了患心脑血管疾病的风险。然而，饱和脂肪酸相对耐高温，适合油炸。

单不饱和脂肪酸橄榄油、山茶油、茶籽油、鳄梨油等。这种油富含油酸。油酸可以降低血清总胆固醇和LDL-C(坏胆固醇)的水平，同时，它还可以保证HDL-C(好胆固醇)的水平保持不变甚至增加，因此它是相对健康的，适合高脂血症和心脑血管疾病患者。因为橄榄油不耐高温，所以不适合烹饪。如果你直接吃，你必须选择“初榨橄榄油”！因为精炼橄榄油不能直接食用。相对来说，茶油更耐高温，可以用来烹饪。

多不饱和脂肪酸型玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油、亚麻籽油、核桃油、深海鱼油等。多不饱和脂肪酸含有不饱和键，稳定性差。它们在体内加热和新陈代谢的过程中容易氧化并形成*基。因此，他们应该限制消费。而且避免高温炒菜，适合炖和炒，但亚麻籽油不能炒，最好调整凉菜，或在煮汤粥时滴几滴调料和香料。

平衡花生油、芝麻油、菜籽油等。与其他类型相比，这些油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量相近且相对平衡。花生油用于烹饪，可以增加食物的香味，不容易被高温氧化。这是许多人做饭的首选。芝麻油也是一种营养丰富的高品质食用油，但不适合烹饪。

至于如何食用食用油以增进健康，建议更换上述不同类型的油轮或制备几种不同类型的油，并根据烹饪方法选择合适的油。此外，应该注意的是，食用油的保质期一般只有半年左右，氧化酸败的过程从盖子打开的那一刻开始。建议你尽可能多地购买小包装，最好是在3个月内，并且远离光线和火炉。不管你用哪种油来烹饪，你都应该小心不要“吸烟”。烟表明油的温度已经很高，这很容易破坏食物中的营养成分，也很容易产生致癌物质。(钱)