喝高温热饮或引发癌症

科学家建议不要喝太热的饮料。来源:iris/Flickr

这里的第一个好消息是，总部设在法国里昂的世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)于6月15日宣布，咖啡将被排除在1991年宣布的“潜在致癌物”之外。这种饮料现在被官方归类为“不可致癌性”。

然而，这里也有坏消息:国际癌症研究机构的专家也指出，饮用非常热的饮料可能会导致食道癌。然而，尚不清楚风险有多大。该机构将在高温下饮用热饮的习惯列为“更高的致癌可能性”因素，并认为饮用温度超过65摄氏度的咖啡、茶和其他热饮可能会导致食道癌。

国际癌症研究机构(International Agency for Cancer Research)当天发布的新闻稿称，来自10个国家的23名专家最近根据现有的流行病学研究评估了高温热饮的致癌风险，并认为有证据表明，人类食道癌与饮用温度高于65摄氏度的“极热”热饮之间存在“正相关”。

英国剑桥大学的统计学家大卫·斯皮尔伯格尔特说，这样的公告“是一门有趣的科学，但不能为决策提供太多信息，无论是政策还是个人决策”。

1991年的结论是基于比今天少得多的数据。海德堡德国癌症研究中心的流行病学家Rudolf Kaaks说，从那时起，科学家已经发表了数百篇关于咖啡影响的研究。其中许多是队列研究，跟踪健康人很多年，直到他们患有某些疾病。这些研究通常被认为比病例对照研究提供了更好的证据，而病例对照研究恰好是1991年咖啡分类的基础。

Kaaks说，审查小组还仔细排除了任何可能被混合因素解释的结果。例如，那些喝很多咖啡并且非常喜欢吸烟的人。

该委员会主席Dana Loomis在新闻发布会上说，总的来说，这些研究表明，喝咖啡不会增加患胰腺癌、前列腺癌或乳腺癌的风险。卢米斯说，喝咖啡甚至可以降低患肝癌的风险，并且它增加患其他类型癌症风险的证据还不确定。

“换句话说，我们不应该因为任何可能的癌症风险而害怕喝咖啡，”剑桥大学癌症流行病学家保罗·法洛说。

但是科学家们并不十分清楚咖啡温度超过65摄氏度的影响。一些数据显示，这种热饮可能导致食道癌。国际癌症研究所的前成员Kaaks说，这种联系是可信的，因为滚烫的热水会引起炎症，而炎症被认为会增加患癌症的风险。

该机构表示，在伊朗、中国、土耳其和南美一些有喝热茶传统的国家进行的一些研究表明，许多当地居民经常喝温度在70摄氏度左右的热茶。喝茶的温度越高，患食道癌的风险就越高。此外，在老鼠身上进行的类似实验也证明，饮用非常热的液体可能会增加动物患肿瘤的风险。

该机构的公告显示，食道癌是世界上第八大常见癌症，死亡率很高。2012年，全球约有40万人死于食道癌，中国是食道癌的高发区。

如今，这些热饮、红肉、轮班工作和许多化学物质被国际癌症研究所分类系统归类为2A类(可能致癌物)。

然而，有些人对此提出质疑。法老说:“这一发现对英国人或美国人的相关性有限，因为这些人在国际癌症研究所定义的高温下很难喝咖啡或茶。”

即使是生活在中国、伊朗和南美部分地区的人，也不清楚喝热饮会带来多大的风险。这些国家和地区传统上喝热茶。卢米斯说，科学家需要量化风险，“我们还不能给出这个数字。”

卡克斯说，尽管这里有一些混杂的信息，科学家们仍然有一些值得分享的东西。他说:“我认为这可以告诉公众不要喝太热的茶。”Kaaks相信这个议会将使一些人受益，不会造成任何伤害。研究人员指出，导致癌症的关键因素不是饮料本身，而是它的温度。

世卫组织的附属机构国际癌症研究机构(IARC)成立于1965年。其主要任务是支持癌症研究和促进相关的国际合作。该机构将致癌物的风险分为五个等级:“致癌的、高度可能的、可能的、不确定的和可能不致癌的”。

(赵茜·Xi)

中国科学新闻(2016-06-21，第二版国际)

阅读更多

科学相关报道