让菜更好吃的58个小技巧，攒一辈子才有的经验，都告诉你了！

我不得不承认，能做出一道好菜能让许多人心驰神往。食物很美味，家庭总是和谐美丽的，亲戚朋友经常来来去去。有一天，当这个孩子长大了，即使他穿越了大海，他也永远不会忘记家的味道。因此，让菜肴美味可口。这里有58条建议，绝对会对你有所帮助。

我不得不承认，能做出一道好菜能让许多人心驰神往。食物很美味，家庭总是和谐美丽的，亲戚朋友经常来来去去。有一天，当这个孩子长大了，即使他穿越了大海，他也永远不会忘记家的味道。因此，让菜肴美味可口。这里有58条建议，绝对会对你有所帮助。

1.烹饪时，你应该先加热锅，然后倒入食用油，然后放入盘子。

2.煮牛肉:为了让炖牛肉快速腐烂，加入一把茶叶(大约相当于一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，味道鲜美。

3.煮骨头汤时加入一小勺醋，可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素。

酒可以溶解酸:醋放得太多，可以在菜里加入一些米酒，可以减少酸味。

5.当煮肉汤或猪排汤时，加入几片新鲜的桔皮，不仅味道鲜美，而且减少油腻感。

6、煮蛋时加水加醋防止蛋壳开裂，提前加盐。加入几滴醋来煮海带很容易腐烂。一些菠菜就可以了。烹饪火腿前，在火腿皮上涂些白糖。它容易烹饪，味道更好吃。

7.腌菜咸辣口味的淡化:当腌菜太咸或太辣时，可以将它们切好，浸泡在50%的饮料中，这样可以冲淡咸辣的味道，味道更鲜美。

8.去除蔬菜的苦味:萝卜、苦瓜等有苦味的蔬菜，切块后加入少量盐，滤出汁液，再次燃烧，苦味会明显减少。菠菜可以在沸水中烫后油炸，去除苦味和草酸。

9.煮饺子的时候，把一个葱放在水里或者在水烧开后加入一些盐，然后放饺子。饺子味道鲜美，不粘手。揉面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就不会粘住。往锅里加一点盐，当锅打开时，水不会溢出来。

10、煮面时加入一小勺食用油，面条不会粘在一起，并能防止面汤起泡和溢出锅外。往锅里加一点盐，煮好的面条就不会轻易烧坏。

11.炒洋葱时应加入面粉和酒:切好的洋葱应浸泡在干面粉中，干面粉炒后呈金黄色；质地酥软，味道鲜美。煎洋葱时，一点白酒不容易煎。

12.炖鸡:洗净切段，倒入热油锅中翻炒，待水干后，倒入适量的香醋，快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时，立即加热水(不要盖住鸡块)，然后用大火煮10分钟，然后加入调味料，移开小火，再炖20分钟，然后倒入芝麻油，从锅里出来。盐应该在汤炖好后，当温度降到80-90摄氏度时，或者在吃之前加入。因为鸡肉含水量高，炖鸡应该先加盐，鸡肉应该浸泡在盐水中。组织细胞中的水分向外渗透，导致蛋白质凝结，使鸡肉明显收缩和紧缩，影响营养成分向汤中的溶解。这种煮熟的鸡肉味道往往又硬又老又粗糙。

13.煮老鸡和老鸭:老鸡和老鸭是用大火煮的，但是肉很硬，不好吃。如果你把肉浸泡在冷水和少许醋中两个小时，然后用文火炖，肉会变得香、嫩、可口。煮老鸭时，在锅里放几只蜗牛把它彻底煮熟。

14、豆腐，加入少许豆腐牛奶或果汁，味道清香。

15.红烧牛肉时，加入一点雪利酒红，肉尝起来很美味。

16.在做红烧肉之前，用一点硼砂浸泡一下。熟肉肥而不腻，香甜可口。

17、油炸食物时，在锅里放一点盐，油不会溢出来。

18.在春卷中加入一些面粉，防止蔬菜汁在煎炸过程中从锅底流出。

19、炒猪排，在有筋的地方切2 ~ 3块，炒猪排不会缩水。

20.当红炸子鸡:将鸡肉腌制一段时间，密封保护膜，放入冰箱，油炸后取出。炸鸡又脆又好吃。

21.煎荷包蛋时，当蛋黄快要凝固时，倒一点冷开水，这会使鸡蛋变黄变软。煎鸡蛋时，在热油中撒一些面粉，鸡蛋在黄亮会煎得很好，而且油不会轻易从锅里溢出。

22.羊油煎蛋:羊油煎蛋味道好，无异味。

23.煎鸡蛋时加入少量的砂糖会增加蛋白质变性的凝固温度，从而延迟加热时间。此外，砂糖具有保水性，因此使蛋制品变得又大又软。煎蛋时加入几滴醋，煎蛋柔软而有香味。

24、炒茄子，在锅里放些醋，炒茄子颜色不会变黑。

25、炸土豆时加入醋，可以避免烧焦，并能分解土豆中的毒素，使颜色和味道适宜。

26、炒豆芽，先加入黄油，然后加入盐，可以去除豆腥味。

27、炒菠菜不应盖章。

28.炸猪肉片:将肉切成片，加入酱油、黄油和淀粉，加入鸡蛋，搅拌均匀，翻炒。肉片变色后，加入调味料翻炒几次。这些肉片既美味又嫩。

29.炒牛肉丝:切好，与盐、糖、酒和生粉(或鸡蛋)混合，加入油腌制，然后油炸30分钟。它又嫩又好吃。

30.油炸肉和蔬菜时，盐加入得太早太慢。烹饪时应该加入盐，在从锅里拿出之前应该加入几滴醋，使它变得新鲜、嫩和美味。

31.肉丝:将肉丝浸泡在小苏打溶液中，然后油炸。它特别松软可口。无论做什么样的糖醋菜肴，只要按2份糖和1份醋的比例混合，甜度和酸度都可以适中。

32、油炸糖醋鱼、糖醋菜面等。，应该先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质的凝固，而“吃”不进糖，造成外甜内弱。

33.按50克肉和10克淀粉的比例做丸子，使菜肴变得软而嫩。

煮牛奶:牛奶煮糊，放一些盐，冷却后味道更好。

35、烹饪时，如果错放酱油倒醋，可以撒一点小苏打，醋味就可以消除了。

36.这道菜太酸了。捣碎一个皮蛋，放进去。这道菜太辣了。加入鸡蛋翻炒或加入一些醋来减少辣味。这道菜太苦了，滴了一点白醋。

汤太咸:当不适合加水时，可以放几片豆腐或土豆或几片西红柿到汤里；你也可以用布包一把米或面粉，放入汤里。汤太油腻了:在火上烤少量紫菜，然后撒到汤里。

38.去除冷冻土豆的异味:先将冷冻土豆浸泡在冷水中，然后用1汤匙醋将它们放入沸水中，慢慢冷却，然后制成蔬菜。这样，烤土豆就不会有异味了。

39.将花生油炸，放入盘中，趁热撒一点白酒，稍凉后撒一点盐，放置几天几夜，直到它们变脆。

40.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香和老皮炒一会儿，油就会变香。

41、炒蔬菜花生一旦会没有异样的味道，炒出来的菜味道鲜美，而且可以做成凉菜。

42.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。你可以把白萝卜切成厚片，用筷子把萝卜戳进几个洞，然后在剩余的油里煎。残留物会粘在萝卜片上。去掉残渣，在锅里反复煎。混浊的油会变得清澈。

43.煮猪油:在电饭糕中加入少许水或植物油，然后放入猪板油或肥肉。通电后，油可自动精炼，不会溅出或粘上油渣。油的质量是纯净的。

44.在泡菜坛子里放十几颗花椒或一点麦芽糖，以防白花。

45.水煮菜的质量更好:炒菜时，用开水点菜。这样炒出来的菜质量好，颜色鲜嫩。如果你用水点菜，会影响脆度。

46、加盐炒菜:如果用动物油炒菜，最好在入菜前加盐，这样可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体有益。如果你用花生油炒菜，你必须在放菜前加盐。这是因为花生油可能含有黄曲霉，盐中的碘化物可以去除这种有害物质。为了让炒菜好吃，你可以先少放盐，等菜煮好了再调味。如果使用大豆油、茶油或植物油，应该先放蔬菜，然后加入盐，这样可以减少蔬菜中营养物质的损失。

47.煮猪肉丝糖浆:煮猪肉丝糖浆时，每盘加入一粒米粒大小的明矾，可以延长粘合时间，使猪肉丝更长。

48.注意把醋放在盘子里:对于需要醋的热菜，在开锅之前先把醋倒在锅边上，这比直接倒醋更醇厚。

49.啤酒风味:夏季制作各种凉菜时，加入适量的啤酒混合，可以增加风味。

50.沙拉用酒:开瓶后，如果储存时间过长，酒会变成“醋”。它有芳香的味道，非常适合做沙拉。

51.用盐清洗蔬菜:清洗蔬菜时，从清水中去除一些盐，以便清洗蔬菜中的昆虫。

52.蒸干海带，然后煮它:把大海放到锅里，蒸半个小时。取出后，用碱性面粉揉搓，在烹饪前用清水浸泡2-3小时。不管你怎么做这汤，它都是脆的、嫩的、美味的，没有海洋的腥味。

53.盐可以使蔬菜的黄色叶子变绿:如果菠菜和其他蔬菜的一些(温和的)叶子变黄，将它们焯一下，放入少许盐，使颜色从黄色变成绿色。

冷番茄应该放盐。当番茄冷拌糖时，一点盐会更甜，因为盐可以改变番茄的酸糖比。

55.牛肉豆的新方法:选择早上采摘的新鲜脆嫩的豆类，直接加入适量的盐，在容器中轻轻揉捏，待手柄湿润后，放回缸中(注意防止受损或虫蛀的豆类混入)，一层一层压实，去除少量的盐，加入干净的石头压顶层，密封。这种方法直接用豆子本身的汁液浸泡，不加水，以防止豆子在水中腐烂。成品口感好，呈黄亮色，口感酥脆，可储存1年以上。

56.酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜精选250克干蚕豆为佳；油炸和冷却后，用纱布包好，放入广口瓶，第二天取出。用这种方法，白色的薄膜可以从钢铁底部去除，经过蚕豆加工，它仍然是一个很好的葡萄酒菜肴。

57.泡黑木耳:用煮米汤泡黑木耳，可以使黑木耳变得又肥又软，味道鲜美。将黑木耳放入冷水中浸泡，使其变脆、嫩、鲜。

58.巧妙腌制蘑菇:在1公斤温水中加入25克糖，将洗净的蘑菇切好，浸泡12小时。在浸泡过的蘑菇中加入糖不仅能使蘑菇快速喝水并保持其香味，而且还能使蘑菇在燃烧后味道更好，因为它们浸泡在糖溶液中。