饭菜需要晾凉再放冰箱里吗？

人们常说，食物放入冰箱前应该先冷却，否则很容易损坏冰箱。然而，也有观点认为这样做是错误的，因为有以下两个原因:第一，食物中的细菌在室温下繁殖很快，当食物准备好了，温度会从大约100℃逐渐下降到60℃，当食物温度下降到60℃时，细菌就会开始生长。当温度降至40-30℃时，细菌会大量繁殖。当温度降至7℃时，大多数细菌会停止活动并入睡。第二，即使热食被适当密封以减少水蒸气溢出，也不会给冰箱造成太多负担。因此，在把食物放入冰箱之前没有必要冷却。最好还是趁热把食物密封在冰箱里，这样可以减少食物中的细菌。真相是什么？首先，食物腐败是由微生物(细菌、真菌)的繁殖引起的。这些微生物可能由食物本身携带，也可能来自外部污染。微生物的繁殖也受其周围环境的影响。特别是对于膳食，足够的热量可以杀死大多数微生物。因此，隔夜餐腐败主要是由于外部细菌进入餐中并在合适的条件下大量繁殖。那么，什么是正确的条件呢？理想情况下，细菌可以在20分钟内分裂一次。如果你有意培养一种细菌，你可以在10小时内获得10亿个。然而，在大多数情况下，细菌的生长和繁殖主要受温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度的影响。破坏这些条件中的任何一个都可以有效地阻止细菌的生长。例如，冰箱依赖于低温，蜜饯和咸水果使用高渗透压，而大米干燥、小麦干燥、葡萄加工成葡萄干等通过降低水分含量延长保质期。除了以上五个因素，最重要的是防止外来细菌进入，从源头上解决问题。如果你吃得太多，你可以提前吃一份，并用保鲜膜或保鲜盒密封以隔离细菌。只要外界环境对食物的影响被隔离，即使食物在常温下冷却，细菌也不会生长。对于剩菜，一顿饭的时间已经冷却到室温，所以没有必要保持它的凉爽，只是小心不要污染冰箱里的其他食物两次。其次，冰箱里的热食也会影响冰箱冷藏室的环境。根据生长依赖的条件，细菌可分为多种。其中一种叫做嗜冷细菌，可以在极其寒冷的条件下生存。嗜冷细菌是现代家用冰箱中最常见和最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌(以下简称Lm)。国内外研究表明，Lm广泛应用于家用冰箱。最适宜的生长温度为2 ~ 8℃，而家用冰箱的制冷温度一般为4℃。这个温度不足以抑制Lm的生长。如果将热食放入冰箱，导致冷藏室温度整体升高，可能会使食物大量繁殖和污染，从而导致胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎和其他恶性疾病。除了嗜冷细菌之外，冷藏室中常见的细菌和霉菌也可能因温度升高而繁殖。因此，把热食物放进冰箱不一定是一个好的解决办法。对于食物来说，应该注意以上两个方面:一是尽量减少食物本身的细菌含量，最好在把食物放入冰箱之前清洗干净，而且食物在烹饪时必须充分加热；二是做好冰箱的消毒工作。不要在冰箱里积累太多的食物或长时间储存食物。定期使用杀菌剂或直接购买具有杀菌功能的冰箱都是很好的解决方案。