盐水比纯水煮沸的速度快？其实并没有差多少

家庭主妇们有一个由来已久的烹饪秘诀，那就是煮水时盐会煮得更快。

"这个小秘密是真的，但是沸腾时间的差别很小."一位专家告诉livescience.com。

“如果你在1升水中加入一茶匙(不到3克)盐，这真的没什么区别。”莱斯利·安·吉丁斯说。她是佛蒙特州明德学院化学和生物化学系的助理教授。

换句话说:如果你这样做，沸腾时间的差别只有几秒钟。

开水需要很多热量。事实上，仅仅1卡路里的热量就能把1克水加热到摄氏温度。

为了让水沸腾，蒸汽压力必须等于大气压力。这就是珠穆朗玛峰沸腾的水温低于海平面的原因。在珠穆朗玛峰上，空气稀薄，压力低。在8800米处，沸点自然下降。

现在，让我们想象在海平面的炉子上烧一壶水。加入盐后，水分子不容易流失并变成蒸汽，这正是水沸腾时发生的情况。这反过来使盐水的沸点更高。

然而，仍然存在许多问题。这包括热容——热容指的是将一种物质的温度提高一摄氏度所需的热量。盐水的热容量比淡水低。这意味着盐水不像淡水那样耐热，换句话说，盐水和淡水也提高了一个等级，盐水需要的热量更少。

与纯水相比，盐水的温度上升得更快。然而，盐水的沸点仍然很高，在相同体积的水中加入盐后，盐水的质量也提高了，不能说沸腾得更快。

那么，让我们改变水量，看看会发生什么变化。换句话说，在一壶水中加入更少的水和更多的盐。现在我们面对两个锅，锅A和锅B。锅A含有100克水，锅B含有80克水和20克盐。

锅a里100克的水有很高的热容量，这意味着烧开水需要很多热量。相比之下，罐b中的盐已经溶解，溶解的盐的热容量比水低。

此外，锅b只有80克水，它比锅a需要更少的水来加热。20%盐溶液的温度比纯水上升快25%，并能更快地达到沸点。

因此，锅b比锅a煮得快，因为它水少盐多。

但是。20%的盐水非常咸！海水只有3.5%的盐分！我相信大多数人不会用这么咸的水做饭，是吗？

如果你真的想减少烧水的时间，如果你在锅里放大量的盐，那只会有很大的不同。

蝌蚪工作人员从现场科学，翻译小昭编译，转载必须授权