西北农林科技大学优质高档牛肉生产技术获突破
科普小知识2022-05-28 11:28:14
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(通讯员通讯员张)近日，西北农林大学动物科学技术学院赞林森教授主持完成了“优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”，成果得到了陕西省科技厅组织的国内同行业专家的好评。
据报道，该研究组以秦川牛、秦川牛新品系、安格斯牛及其杂交后代、犊牛为主要研究对象。通过遗传改良、营养调控、标准化饲养、牛肉嫩化等手段，研究组对优质高档牛肉生产关键技术进行了研究和示范，挖掘出与秦川肉牛产肉性能和肉脂肪品质相关的12个候选基因和24个单核苷酸多态性位点。并应用于秦川牛的早期选择和优良个体选择，选育出3个秦川牛新种质群体和1个秦川牛新品系，屠宰率62%以上，净肉率51%以上。
项目组还研究了年龄、性别、营养水平、压力等因素对秦川肉牛产肉性能的影响，建立了秦川肉牛肉质理化指标数据库，筛选出两种牛肉嫩化方案，建立了超声波辅助腌制和乳酸发酵工艺来提高牛肉品质，完善了优质高档牛肉生产技术体系和犊牛高效育肥模式。
《中国科学日报》(2015年1月6日，第4版)