五分钟鉴别真假牛肉

当你在超市买牛肉，回家煎牛排或做牛肉丸时，你能确定你带的是真正的牛肉吗？最近，加拿大不列颠哥伦比亚大学的研究人员发现了一种更好的方法来鉴别牛肉中是否含有其他不需要的动物产品。

由该校食品科学教授卢小楠领导的团队使用了一台配备有激光和统计分析的分光计，以99%的准确度确定碎牛肉样本中是否含有其他动物成分。同时，他们还能以80%的准确度和剂量比例测定样品中的特定动物部分。

这种新方法可以在5分钟内完成上述所有工作，这也使它成为*部门和行业潜在的革命性食品检测工具。

"通过使用这一创新技术，食品欺诈检测变得更加简单、快速和容易."该研究的主要作者、不列颠哥伦比亚大学土地与食物系统学院的博士生胡亚西说。

食品欺诈是指为获取经济利益而故意谎报食品的行为。当生产商有太多的肉类或副产品，而他们的市场需求相对较小时，潜在的非法经营者试图将这些产品假冒成其他产品出售。

在过去的五年里，英国、爱尔兰和俄罗斯出现了许多引人注目的食品欺诈丑闻，其中一些丑闻将羊肉、鸡肉甚至老鼠肉作为高质量的肉制品。

事实证明，DNA检测是识别肉制品中“外来者”的有效而准确的方法。然而，当动物的内脏如心脏、肝脏、肺、肾脏和胃与同一物种的肉混合时，DNA测试是无用的。

为了建立自己的方法，不列颠哥伦比亚大学的研究人员在他们准备的样本上使用了分光计。这些牛肉样品是从当地超市购买的牛肉和碎肉中磨碎，以不同的比例混合在一起的。因为动物产品有不同的化学成分，它们的分子以不同的方式吸收和散射光谱仪的激光。

分光计捕捉这些信号或光谱，然后画出每种物质的“照片”。这些光谱图像用于建立一个库，以便与其他样品进行进一步比较。如果肉类样品是真的或掺假的，可以通过将其光谱图像与预先建立的库进行比较来确定是否存在匹配。

这种新方法改进了更复杂和耗时的现有技术..例如，一种叫做液相色谱的技术是好的，但是它要求在测试前用溶剂液化肉类样品，这可能需要一个多小时。

"我们技术的工具并不复杂。"胡说:“如果*或行业想要进行快速筛查，他们不需要经过专门培训的人员来进行检测。”他们只需要一台光谱仪和具有良好用户体验的软件就可以连接到一个强大的光谱图像库。

随着更多类型的肉类和内脏分析结果存储在数据库中，该技术将变得更加准确。研究人员的最终目标是创造一种价格优惠的智能设备，消费者可以在家里使用它来验证不同的肉制品，就像验孕纸一样。(王芳编译)