脂肪无罪，黄油和奶酪反而会让你苗条甚至远离糖尿病

选择脱脂牛奶并没有阻止肥胖率和2型糖尿病的上升，科学实验证明饱和脂肪不应该导致心脏病。

瑞典研究人员上周发现，使用全脂乳制品降低了2型糖尿病的风险。在一项对2500多人的研究中，发现那些日常饮食中含有8份或更多高脂肪的人比那些吃少量高脂肪食物的人患这种疾病的可能性低23%。先前的研究表明脂肪影响身体分解糖分的能力。

发表在《应用生理学、营养学和代谢》杂志上的一项加拿大研究发现，食用奶酪和奶油等乳制品可以降低血压和血糖，这两者都与减少肥胖和2型糖尿病有关。研究人员发现，那些进行健康血液测试的人的血液中含有一种脂肪酸，这与食用乳制品有关。

一系列最新报告表明，我们选择那些全脂乳制品。例如，今年3月，一项涉及英国100万人的权威研究发现，那些因饱和脂肪而失业的人比那些食用低脂肪产品的人患心脏病的可能性更小。研究人员总结道:“饱和脂肪不会导致心脏病。”

事实上，最新的想法是从我们的饮食中去除饱和脂肪，饱和脂肪会导致碳水化合物的过量摄入，尤其是糖。这导致我们的血糖水平升高，并与肥胖和2型糖尿病有关。

美国科学记者妮娜·特科兹的新书《大脂肪惊喜》鼓励恢复饱和脂肪消费。她说:“在过去的几十年里，高脂肪饮食和低脂肪饮食的比较表明，高脂肪对健康更有好处。有证据表明，红肉、鸡蛋、全脂奶制品或椰子油似乎比植物油更健康。”

发表在科学杂志《PLOS一号》上的一项研究发现，高脂肪低碳水化合物饮食确实比低脂肪饮食好得多，参与这项研究的有二型糖尿病患者。他们可以更快地减掉两倍的体重和四倍的剂量。

特科兹说:“事实是脂肪不会让你变胖或患糖尿病。”当她工作的报纸让她评论这家餐馆时，她突然意识到了这一点。她说:“突然，我发现那些我过去很少吃的东西:肉酱、牛肉、奶油酱。令我惊讶的是，我减掉了10磅，这是我多年来从未做过的事情，但我的胆固醇水平没有改变。它影响了我的正常饮食。”

她花了十年时间研究各种科学文献。她说:“我震惊地发现这一营养政策有严重的科学缺陷。这项营养政策已经禁止这些美味健康的食物50年了。”

例如，她的研究发现，我们对地中海食物的热爱会鼓励科学家和记者在有机会的时候去豪华酒店参加橄榄油行业举办的会议。事实上，这样的饮食不足以证明健康。更危险的是，妖魔化饱和脂肪会让我们接触更多有毒物质。

反式脂肪酸，一种植物油，被人工固化成固体。我们已经知道它能提高人体内的胆固醇水平，所以很少使用。这些已经被实验室制备的脂肪所取代。然而，这些已经被证明增加了破坏*基的时间，*基可以破坏细胞和它们所包含的基因信息。

特科兹说:“植物油的追踪记录非常令人担忧。我们离讨论放弃黄油和猪油已经不远了。”

对脂肪的妖魔化始于20世纪50年代，当时美国心脏病专家安塞尔·凯斯认为脂肪会导致心脏病。他的理论认为脂肪会导致动脉阻塞并影响血液中的胆固醇水平。他的理论是基于他所谓的对美国、日本、芬兰和希腊七个国家的脂肪消费的研究，并表明脂肪摄入量高和心脏病发病率高。

批评者还指出，法国、德国和瑞士等其他不同国家产生了相反的结果。即便如此，凯斯假说将很快成为美国和英国的营养政策。

一个结果是加工食品中的饱和脂肪被人*式脂肪所取代。这些反式脂肪酸在室温下通常是液体。为了使它们更适合烘烤，加入氢气使它们更坚硬。然而，反式脂肪有一系列负面影响，如提高“坏”胆固醇和降低“好”胆固醇。

多年来，制造商已经逐渐从他们的产品中去除反式脂肪。Teicholz说20世纪50年代的研究结果可能是危险的。

但是烘焙行业仍然需要硬脂肪。解决办法是使用化学物质发明新方法来固化植物油。

反式脂肪也广泛用于快餐和餐馆，现在它们大多被不饱和植物油所取代。但是在高温下，它们会分解产生有害的*基。

在20世纪40年代，研究人员发现这些分子会导致肝硬化和动物过早死亡。其中一种叫做3-MCPD，被认为是一种潜在的致癌物质。

同时，特科兹说，橄榄油被称为“有益心脏健康”，是地中海饮食的重要组成部分。它没有我们想象的那么美。她表示，橄榄油的正面形象主要归功于25亿欧元的欧盟公共关系基金。

事实上，橄榄油只有在不增加“坏”胆固醇的情况下才是好的，饱和脂肪也能做到。其他有利于心脏健康和降低血压的说法不被支持。

Teicholz认为低脂肪饮食对女性健康尤其有害，因为它比男性更能降低“有益”胆固醇。