清酒酒糟成分可预防脂肪肝

日本研究人员最近报道说，动物实验表明，酒糟可以预防非酒精性脂肪性肝炎。

这种肝炎是由生活方式疾病引起的，如肥胖和代谢综合征。如果不加以控制，它就有发展成肝硬化和肝癌的危险。

用大米酿造清酒时会产生白色的酒糟。这种酒糟是一种非常常见的食物，可用于直接烹饪，有时也用作调味品。清酒酒糟含有耐受蛋白，不易消化，含有不溶性蛋白。

从事酿造技术研究的日本月桂树研究所和京都立医科大学合作分析了清酒酒糟中的耐受蛋白。进一步发现，清酒酒糟中的耐受蛋白和酒糟肽作为其分解产物能够抑制动物肝脏中的脂肪沉积和肝细胞肥大，并且纤维化作为肝硬化的指标也得到显著改善。此前，研究小组还发现，清酒酒糟能降低实验小鼠血液中总胆固醇和血清低密度胆固醇水平，并且脂质代谢也得到改善。