昆虫身上提取酵母，酿造新型啤酒

普通人可能看不到昆虫和啤酒之间的任何联系，但是对于北卡罗莱纳州立大学的一组科学家来说，制造美味新啤酒的秘密可能隐藏在昆虫中，因为像蜜蜂、黄蜂、黄蜂和甲虫这样的节肢动物可能携带酵母。

博士生安妮·马登和罗布·邓恩教授认为，如果这些酵母能够成功地从蠕虫中分离出来并在实验室中培养，它们可能会被用来酿造新的啤酒。Madden鄙视大多数啤酒，包括手工啤酒，都是用两种酵母酿造的。由于酵母对啤酒的味道有很大的影响，一种新的酵母对于不断扩大的啤酒市场来说可能意味着一种新的啤酒味道。布鲁尔·阿莱士·史密斯说:“新酵母肯定有市场，尤其是这种天然酵母。现在市场竞争越来越激烈，所以特种啤酒可以脱颖而出。”

为了找到新的酵母，研究人员首先研究了黄蜂。科学家早就知道黄蜂携带酵母。它们甚至在没有成熟水果的冬天为酵母提供生长环境。几个月后，马登和他的同事终于成功地从黄蜂中分离并繁殖了几种酵母。接下来，我们将看看是否有酵母可以用来酿造啤酒。

马登说，并不是所有的酵母代谢过程都适合酿造。有些酵母不适合在啤酒中放糖，而当环境中的酒精含量达到2%时，其他酵母就会死亡。研究小组进行了生化和基因测试，以分析哪种酵母适合酿造。即使酵母满足条件，酿造的葡萄酒也可能不美味。麦登说，野生酵母通常生产出味道独特的啤酒。关键不是找到野生酵母，而是找到正确的酵母。

令人惊讶的是，研究人员使用了第一种分离出的酵母来制造可饮用的啤酒，尽管味道很酸。通过实验，他们发现这种酵母可以生产不同口味的啤酒，如蜂蜜、苹果、花香和微酸，这意味着酿酒者不需要添加其他原料来获得这些口味。对酿酒商来说，最有用的东西可能是酸味。现在市场上酸啤酒的味道来自制造酸奶的无害细菌。这些细菌很容易传播到其他桶里，使里面的啤酒变酸，所以许多啤酒厂不愿意酿造酸啤酒。

用野生酵母酿造非常具有挑战性。尽管酿造过程与传统酵母没有什么不同，但这些新酵母必须被“驯化”以适应酿造环境。普通酵母已经被筛选了无数代，就像牲畜一样。大黄蜂的啤酒在去年的罗利世界啤酒节上首次亮相，而大黄蜂的啤酒也在2014年的韦克酿造博览会上展出。

除了潜在的商业价值事故，麦登希望利用这种独特的啤酒让人们了解生活的多样性。人们很容易理解消失在雨林中的物种。给他们看照片。“但是对于微生物来说，它们的外表并不那么吸引人，所以人们理解它们还有一个额外的障碍。”她认为使用不同酵母酿造的啤酒也是人们与无形生命互动的一种方式。