科学家“复活”已有5000年历史的酵母 酿造出可饮用的啤酒

耶路撒冷希伯来大学的微生物学家领导了一项特殊的研究，包括从埃及法老时期用作啤酒和蜂蜜罐的陶器碎片中“复活”5000年前的酵母。这些陶器来自以色列的四个不同的考古遗址。

研究人员收集酵母样本并对其基因组进行测序。他们发现它们与传统埃塞俄比亚蜂蜜酒和现代啤酒酵母的文化相似。

科学家不满足于仅仅检查数据。他们想品尝用这些古老酵母酿造的啤酒，所以他们邀请以色列啤酒专家用“复活”酵母酿造啤酒。

该团队用不同的分离酵母菌株酿造了两种不同的啤酒。一种是“芳香可口”，另一种是“可饮用但有轻微异味”

“我们在这里谈论的是真正的突破。这是我们第一次成功地使用古代酵母来生产古代酒精，”以色列古迹管理局的伊扎克·帕斯说。该团队在杂志mBio上发表了关于酵母和啤酒的研究。

希伯来大学的罗恩·哈赞说:“这里最奇怪的是酵母已经在船上生活了几千年——等待挖掘和培养。”他说由此产生的啤酒味道“还不错”