为什么煮熟的虾蟹会变红

煮熟的虾蟹壳中有一种鲜红色素，叫做虾青素。当甲壳类动物如虾和蟹活着时，色素与蛋白质结合在一起，负责这些动物的某些生理功能，但不显示颜色。然而，当烹饪虾和蟹时，由于加热，色蛋白变性，色素分离，这使得虾和蟹的壳变红。