转基因小麦被用于制作腹腔友好型面包

那些不吃面筋的人很快就能吃到适合他们的面包。每100个人中就有一个人可能对吃面筋有危险的免疫反应，现在一种不产生这种面筋的小麦品种出现了。

因为新的小麦品种仍然含有其他种类的面筋，它仍然可以用来烤面包。“这被认为是非常好的，当然比从商店货架上拿走面筋的小麦粉要好。”英国PBL合资企业的简·乔基奇表示，他正与北美的投资者合作，推广这种小麦制成的产品。

谷蛋白是小麦和相关谷物中所有蛋白质的总称。在烘焙过程中，这些蛋白质连接在一起形成弹性链。是它们在发酵后把面包和蛋糕放在一起。

但是有些人患有一种叫做乳糜泻的自身免疫性疾病。他们的免疫系统对麸质的反应不同，麸质会破坏肠壁，导致腹泻、呕吐、营养不良、脑损伤，甚至肠癌。

然而，并不是所有的谷蛋白都有这种基因反应，罪魁祸首是一组叫做醇溶蛋白(或谷蛋白)的蛋白质。出于这个原因，西班牙科尔多瓦可持续农业研究所的弗朗西斯科·巴罗团队设法移除了它们。研究人员利用转基因技术从小麦种子中去除了90%以上的醇溶蛋白。

"有些人听到这个消息会非常高兴。"英国乳糜泻协会病人小组的主任萨拉·斯利特说，坚持不含谷类蛋白质的食物非常困难。然而，斯利特说，一些人可能不想吃转基因食品，或者冒险吃仍然含有一些潜在疾病的食品。

在墨西哥和西班牙，分别招募了10名和20名患有乳糜泻的受试者进行小规模实验。“结果非常令人鼓舞。”乔基基说。(晋南)

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