发霉的面包还能吃吗？

现在是凌晨三点，你突然感到饿了，想吃点面包。所以，你拿出花生酱、果酱三明治或一片烤奶酪。然后，你打开一袋面包，不幸地发现一些蓝色的霉菌在它的边缘生长。在你想扔掉面包之前，你突然想到青霉素也是由霉菌制成的。然后，面包就可以吃了。真的是这样吗？请三思而后行。

吃了有霉菌的面包后，你会有什么反应？霉菌和香菇属于同一真菌科。事实上，如果你在显微镜下观察霉菌，你会发现它们看起来像小蘑菇，孢子长在茎上。这些孢子给霉菌一种很好的颜色。例如，蓝绿色的阴影表明面包不再可食用。

虽然霉菌的颜色很好，但它们实际上是有害的。成千上万种不同种类的霉菌会导致过敏和呼吸问题。在某些情况下，霉菌会产生一种叫做霉菌毒素的物质，这种物质会使人、家禽和其他动物感到不舒服。接下来，让我们看看最臭名昭著的霉菌毒素黄曲霉毒素，它是如何产生的。这种毒素最常见于谷物和坚果作物，它们是制作面包的主要原料。

黄曲霉毒素是一种致癌霉菌，是人类研究和监测最多的霉菌之一。然而，尽管这种霉菌已经引起了公众的注意，但迄今为止它还没有被完全消灭。目前，世界上主要的制造商已经监测黄曲霉毒素的水平，以确保该物质被限制在可接受的范围内。

让我们回到这篇文章开头的凌晨3点钟的案例。如果一块面包的边缘长了霉菌，它能被吃掉吗？切下一块模子，剩下的你能吃吗？答案是否定的，因为你在面包边缘看到的霉菌可能只是霉菌的一个角落。从茎开始，霉菌可以在面包上生根。这些霉菌的根是真菌毒素繁殖的地方。此外，你看不见的病原菌也可能随霉菌生长。

因此，尽管高中科学老师告诉你青霉素是由霉菌制成的，但试图通过吃发霉的面包来生产青霉素并不是一个好主意。下次，如果你想在半夜吃一块面包或一块烤奶酪，请仔细检查。如果面包表面有霉菌，你最好不要吃。

《蝌蚪》由howstuffworks编译而成