食品安全专家：合格大米中也含砷 不必谈砷色变

傲慢的拿破仑很可能死在他手里。清朝光绪皇帝没能逃脱它的魔掌，英年早逝。在潘金莲中毒事件中，吴大郎起了重要作用。

这是砷，当它与氧结合时，变成一种更常见的物质——砷。科学研究发现，大量摄入砷会导致死亡，而长期小剂量摄入会导致皮肤癌、肺癌和其他疾病。国际癌症研究所将砷列为致癌物的一类。

“但我们不需要因为提到砷而变得苍白。”国家食品安全风险评估中心首席专家研究员吴永宁提醒道。7月17日，在瑞士日内瓦举行的年度会议上，食品法典委员会首次通过了大米中砷的限量标准:0.2毫克/千克。本标准的起草工作由中国牵头、吴永宁牵头的工作组完成。

“致癌物实际上存在于中国人的主食大米中，并已获得国际限量标准？”许多人对这个消息的第一反应是恐慌:“再也不要吃米饭了！”

“事实上，砷在自然界几乎无处不在，合格的大米也含有砷。我们更有必要制定安全标准，将疾病风险降至最低。”吴永宁告诉中国青年报的记者。

作为一种与水质和土壤密切相关的作物，也是世界一半以上人口的主食，大米迫切需要砷标准

“自然界中砷的存在差异很大。无机砷对人体有害。”在采访中，吴永宁首先纠正道。

他介绍说，砷分为有机砷和无机砷。科学家尚未发现有机砷对人体有害。海带和紫菜在我们的日常食物中富含有机砷。

无机砷会毒害人，因为在其化学结构中有许多空的化学键。这些化学键会与人体内的其他蛋白质和其他有机物质结合，从而破坏人体的机制。有机砷的化学键已经被进入人体的有机物质填满，不能再与体内的蛋白质结合，可以通过新陈代谢排出体外。

自然环境中的砷是分布在地壳中的一种化学元素。它是由火山爆发和矿物侵蚀释放的。在水、空气和土壤中。因此，它也不可避免地出现在一些食物和饮用水中。

1983年，孟加拉国发生了一起奇怪的案件。患者的上胸部、手掌和脚底皮肤受损且疼痛，手臂和腿部皮肤出现色素沉着。后来，经过医生的诊断，证实这是一种典型的砷中毒症状，由长期饮用受砷污染的地下水引起。

在接下来的几年里，孟加拉国发生了8500多起砷中毒事件。世界卫生组织称这一系列事件是“人类历史上最严重和最大的中毒事件”。今天，这个位于喜马拉雅山南麓的小国仍然遭受砷污染。

在粉碎和剥茧之后，科学家发现除了饮用水，大米也在中毒中扮演了帮凶的角色。

广东生态环境与土壤研究所的研究员陈能昌告诉《中国青年报》，水稻是一种相对容易吸收和积累砷的植物。根据相关论文，大米通常含有少量的砷。在孟加拉国，大米中砷含量最高为1.8毫克/千克，而在砷污染地区，稻米中砷含量最高为7.5毫克/千克。

与其他农产品相比，大米中无机砷的含量是玉米和小麦的10倍，黄瓜和番茄的30倍，大豆的100倍。

从影响范围来看，高砷大米比高砷地下水更可怕。水井只影响周围几公里的一小块区域。水稻从农田收割后，可能被运到遥远的城市，成为各种人群的食物，包括老人、儿童、病人或孕妇。

另一方面，由于水资源的减少和钻井技术的改进，更多的地下水被抽走，从而增加了砷暴露的风险。

2013年发表在《自然》杂志上的一篇文章显示，中国几乎整个河套平原都处于水砷污染的高风险区。根据文章提供的预测模型数据，中国有多达1958万人生活在地下水砷超标的高风险地区。

吴永宁说，作为一种与水质和土壤密切相关的作物，也是世界一半以上人口的主食，大米迫切需要国际标准的安全砷。

食品安全首先是要吃的东西。在此基础上，我们将讨论安全性。

砷是地壳中的一种天然物质，广泛存在于地球上。人们无法真正避免它。这也是制定大米中砷限量标准的意义所在。

吴永宁说，早在1994年，中国就开始制定大米中各种污染物的标准。当时，该仪器无法将无机砷与有机砷分离，标准值仅为0.7毫克/千克总砷。

2005年，中国的“食品污染物限量”开始规定无机砷的限量为0.15毫克/千克。2012年，根据联合国规定的精确度，该数值四舍五入至0.2毫克/千克。

吴永宁解释说，标准中无机砷的限量不是耐受水平。“因为致癌物是不可容忍的，人们当然希望它越低越好。科学家只会告诉你导致癌症的剂量是多少。”吴永宁解释道。

如今，0.2毫克/千克的新国际标准还整合了流行病学评估数据、正常人的平均每日大米摄入量以及不同国家大米中砷含量的差异。

这意味着，如果一个成年人每天吃300克大米，那么每天0.06毫克无机砷对人体健康造成危害的风险已经降至目前可以达到的最低水平。

据吴永宁说，这个新标准考虑了所有方面。这包括将风险降到世界上所有国家都能接受的“心理价格”。按照目前的标准，全球大米失败率为1%，癌症风险为十万分之一。

“我们监测的大米中的砷含量通常在0.0毫克的范围内，但在自然界中，大米中的砷含量是波动的，但0.2级的健康保护就足够了。”吴永宁说，“这个标准也考虑到了孩子。”

这位学者认为，大米中砷的限量标准没有尽可能严格。如果大米合格率过低，将直接导致粮食供应不足。"粮食安全首先要有粮食，然后在此基础上谈论安全."他说，“不合理的标准也会严重打击稻米生产国的经济。”

在制定食品污染物指标方面，我们一直走在世界前列。

与中国的担忧相比，美国人似乎松了一口气。他们最终等待大米中砷的限量。

一些科学研究数据让他们感到恐慌:2011年，一名流行病学家检测了新罕布什尔州长期食用大米的孕妇的尿液，发现砷浓度为4微克/升，是未食用大米的孕妇的两倍。两年后，另一项实验更直接地表明，大米中的砷含量与受试者的核膜损伤程度有显著相关性。当大米中的砷含量超过2毫克/千克时，就会引起遗传损伤。

因此，在过去两年中，由美国消费者联盟领导的社会组织一直在积极敦促美国卫生监管机构制定大米安全标准。

"在设定食品污染物指标方面，我们一直走在世界前列。"吴永宁说道。国际食品法典委员会这次选择中国作为砷限量的牵头国，是因为在此之前，除中国之外，世界上没有一个国家制定过大米中无机砷的限量标准。

2011年，一则关于国际知名品牌婴儿米粉中检测出砷的新闻，让国内媒体怀疑中国食品污染物的限量标准低于国际标准。吴永宁告诉《中国青年报》记者，这完全是误读。