豆腐越“粗”越有营养

豆腐，由大豆制成，被称为“蔬菜肉”，起源于中国安徽省的八公山，已有2000多年的历史。豆腐有很高的营养价值。难怪有人开玩笑说豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。

豆腐有各种各样的种类。

一块方形简单的豆腐可以成为家中的一道冷菜，大酒店的一道主菜，甚至是以豆腐为特色的餐厅，比如淮阳豆腐宴。还有各种各样的豆腐。除了传统的北方豆腐和南方豆腐之外，近年来出现了许多具有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、丝豆腐，甚至鲜红色的草莓豆腐、绿松石蔬菜汁豆腐和花生仁营养豆腐。

不同的豆腐有不同的营养

中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红告诉《生活时报》，中国传统豆腐的制作方法是将大豆浸泡在清水中，使其膨胀并软化，研磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“加入盐水”来凝结豆浆中分散的蛋白质聚集体。然而，今天市场上的豆腐主要包括北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐等。

北豆腐。也称为老豆腐，通常由苦卤(氯化镁)制成，其特点是硬度更高、韧性更强、含水量更低、味道非常“粗糙”，略带甜味和苦味，但蛋白质含量最高，适合油炸、油炸和馅料。虽然北豆腐有点苦，但它的镁和钙含量较高，有助于降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病，强健骨骼和牙齿。

南方豆腐。也称为嫩豆腐和软豆腐，它们通常由石膏(硫酸钙)制成，其特征是质地柔软、有弹性、含水量大、味道甜鲜、蛋白质含量超过5%。烹饪应该混合，油炸，炖，煮，烤，做成汤。