西兰花蒸5分钟抗癌效果最好

研究发现，与其他烹饪方法相比，在水中蒸5分钟左右的西兰花能最好地保持黑芥子酶，这样生产的西兰花抗癌效果更好。

蒸西兰花5分钟有最好的抗癌效果。

核心提示:研究发现，与其他烹饪方法相比，在水中蒸5分钟左右的西兰花保持了最好的黑芥子酶，并且如此制备的西兰花更具抗癌性。

西兰花被认为是抗癌之星，但是烹饪如何使它发挥更大的抗癌作用呢？据英国《每日邮报》报道，伊利诺伊大学的科学家发现，煮花椰菜的最佳方式是在水中蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色时，它有最强的抗癌效果。

研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物萝卜硫素的极佳食物来源，其中黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌效果至关重要。一旦黑芥子酶被破坏，萝卜硫素就没有抗癌作用。研究发现，与其他烹饪方法相比，在水中蒸5分钟左右的西兰花能最好地保持黑芥子酶，这样生产的西兰花抗癌效果更好。

对此，山东省营养学会会长、济南市营养学会副会长、暨南大学营养学副教授齐翠花表示，蒸西兰花确实能保留更多的营养和抗癌物质。蒸后的西兰花可以和调味料混合食用。七翠花还建议烹饪时切花椰菜。整个西兰花上有许多花簇。花簇是由许多小尺寸的花组成的。如果直接在砧板上切，会有许多小花朵散落，造成损失。建议将西兰花洗净，用剪刀从花丛根部一个一个地剪下，或直接用手掰下，以获得完整的花丛。此外，其他研究发现，吃西兰花和西红柿有更强的抗癌效果。