等不了正宗火晶柿子上市？来点脆的解解馋！

前一段时间，“长安十二小时”是一场大火，引起火水晶柿子，这不是一个新的东西，成为著名的。看着雷佳音喜欢吃柿子的样子，作者贪婪的胃口也被勾起来了。然而，在互联网上，防伪的消息传遍了全世界。直到那时我们才知道真正的火水晶柿子还挂在树上。所以，首先买些脆柿子来缓解我们的渴望。

在《长安十二小时》中，主角张小静喜欢火水晶柿子(见水印图片来源)

柿子不软的时候为什么会涩？

我相信每个人都知道当你吃硬柿子的时候，会让你嘴巴发紧，但是为什么呢？因为柿子含有一种叫做单宁的化学物质，这种物质在各种植物中普遍存在，是多酚化合物的复杂结构。口腔粘膜和唾液中的单宁和蛋白质会形成沉淀的火聚合体，导致口腔和舌头感觉粗糙和干燥，从而成为我们所说的“涩味”的罪魁祸首。

事实上，当柿子完全从绿色变成黄色时，它们就成熟了，但是由于果肉含有大量的单宁，人们不能低头。只有当柿子变得完全柔软时，这些单宁才会消失，只留下果肉的甜味。这就是为什么有一句谚语说“柿子应该被捏软”。

青柿子(网络地图)

脆柿子是怎么来的？

现在有两种主要的柿子作为果树栽培，甜柿子和涩柿子。涩谷柿子是上面介绍的。即使果实成熟，果肉中仍有大量的可溶性单宁。只有当它变得非常软的时候才能吃。最早的柿子品种属于涩谷柿子。

甜柿是涩柿突变产生的一个新类群。这种柿子果肉中的丹宁酸不溶于水，食用时不会有涩味，所以成熟后可以直接食用，不会变软。现在市场上的柿子品种大多来自日本，如福富柿子、小次郎柿子、爱秋风柿子等。

但是市场上卖的脆柿子除了甜的以外还有涩的柿子。我相信人们等不及柿子变软，等不及品尝，所以他们想出了各种方法来去除果肉中的涩味和可溶性单宁。常用的方法如温水脱涩、石灰水脱涩和二氧化碳脱涩。

秋天的水果，作者最喜欢的是柿子，以前爱吃嫩多汁的软柿子，现在爱吃香脆的柿子，香味和味道类似苹果。吃柿子的季节来了，你是哪个学校的？

(见水印的来源)

终结者来了！不要再散布关于柿子的谣言了！》