厨房巧妇必知的10大秘笈

熟练厨娘的十大秘诀

秘密1:煮粥。

滴几滴芝麻油，把它煮开，使火小一点，这样它就不会溢出来，味道也新鲜。此外，当锅里的水加热到50-60℃时，加入大米以防止锅被烧焦。粥好了，放一些你喜欢吃的蔬菜进去。它尝起来更新鲜，更好，更有营养，更容易消化。

秘密集锦2:煮饺子。

如果饺子在开着的锅里煮，水温不会太高，达到100℃左右。随着水的沸腾，饺子会继续滚动，饺子皮会煮得均匀，不会轻易裂开。饺子皮煮熟后，盖上盖子。当水温升高时，饺子馅很容易煮熟，汤会变得清澈、不粘而美味。

秘密3:煮面条。

如果你在煮的时候加入一汤匙油，面条就不会粘在一起，面汤泡沫也不会溢出锅外。当煮挂面时，水是80%的沸腾，也就是说，在面条下面，搅拌面条几次，用锅盖住面条并煮沸它们，然后去掉盖子并加入一些冷水，盖上锅并煮沸它们，也就是加热它们。

秘密4:煮牛奶。

如果牛奶用文火煮，牛奶中的维生素会被空气氧化并被破坏。因此，牛奶仍需用大火煮沸，煮沸后会被去除。大约10秒钟后，牛奶将被点燃并煮沸。如果牛奶煮三四次，牛奶的营养成分将被保留，牛奶中的布鲁氏菌将被杀死。

秘密收藏5:蒸米饭。

蒸米饭时，每1500克米饭加2-3毫升醋，米饭没有酸味，味道更浓，易于储存和防止腐败。当剩菜再次蒸的时候，在锅里的水中加入少量的盐来去除异味。米饭是生的，用铲子铲米饭，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，煨一会儿。

秘密收藏6:沸腾骨汤。

水烧开后，加入少许醋，溶解汤里骨头里的磷和钙，便于吸收和利用，汤的味道更鲜美。

秘密收藏7:巧妙地去除鲜鱼的味道。

鱼加热后，加入姜，或加入少许醋煮，或在汤里加入一些枣和桔皮，以去除鱼腥味，增加新鲜美味。

秘密收藏8:炖鸡。

杀鸡后，放5-6小时左右，待鸡肉表面形成一层亮膜后，放入锅中。味道更美。先将水烧开，然后加入炖鸡，使汤更新鲜。咸鸡最好在冷水锅里炖。鸡汤吃前加盐味道更新鲜。

秘密收藏9:烹饪肉的神奇方法。

如果你想让肉快速腐烂，在锅里放一些山楂或萝卜片。如果你用热水，煮肉味道会很好，而冷水，煮肉，味道会很好。如果牛肉煮熟了，先涂上芥末，12小时后加一点醋，或者用纱布包一撮茶，然后用牛肉煮，很容易煮熟，很快就会腐烂。如果你在煮熏肉，你可以在锅里放一些有小孔的核桃仁，然后和肉一起煮，这样就没有熏肉的味道了。

秘密收藏10:清蒸蛋汤。

不要用生水和热开水蒸鸡蛋。不要蒸太久。把它们放进锅里后，不要让火燃烧。你可以把虾或瘦肉放入蛋液中一起蒸。如果家里有炖锅，最好用它来炖鸡蛋。记得盖上炖盅。