你还敢吃肉吗？红肉摄入量与缺血性心脏病风险提升有关

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蒂莫西·基教授

事实上，人类对肉类的渴望不仅仅是因为贪婪，还因为肉类是饱和脂肪酸的主要来源。在英国，肉制品占成人饱和脂肪酸摄入量的24%。

(资料来源:pixabay.com)

这一次，蒂莫西·j·基教授利用欧洲癌症和营养前瞻性调查(也称为epic，一个EPIC队列)的数据，重新分析了这些食物与缺血性心脏病风险之间的关系。

分析包括409，885名参与者，平均随访12.6年。总共记录了7，189例缺血性心脏病事件。调整变量，如年龄、吸烟状况、体育活动、教育水平、体重指数，并分析数据。

不同食物摄入量与缺血性心脏病风险的关系

研究人员根据红肉和加工肉的摄入量将参与者平均分为五组。与摄入量最低的参与者相比，摄入量最高的参与者非高密度脂蛋白胆固醇增加了0.19毫摩尔/升，收缩压增加了3.3毫微克，这与缺血性心脏病风险增加13%有关。

奶酪摄入量最高的参与者与摄入量最低的参与者相比，非高密度脂蛋白胆固醇降低了0.10毫摩尔/升，这与缺血性心脏病风险降低12%有关。然而，人们普遍认为，食用更多的“白肉”，如家禽和鱼类，这些都是无害的，而且可能有一定的益处，与缺血性心脏病的风险没有明显的相关性。

各种食物和缺血性心脏病之间的关系一目了然。

进一步的分析表明，每天额外摄入100克红肉和加工肉会使患缺血性心脏病的风险增加19%。相比之下，酸奶、奶酪和鸡蛋的性价比很高，平均每天多摄入100克酸奶，这与缺血性心脏病风险降低7%有关。摄入更多的30克奶酪会降低8%的风险。多吃20克鸡蛋会降低7%的风险。

当然，食物摄入的主要目的是获取热量。研究人员用同样富含脂肪酸的鱼、酸奶、奶酪或鸡蛋来代替同等能量的红肉和加工肉。每替换100千卡的肉，缺血性心脏病的风险就会降低24%。

(资料来源:pixabay.com)

摄入红肉会增加体内三甲胺氧化物(TMAO)的积累，并增加心血管疾病的风险。然而，奶酪中的钙可以与脂肪酸结合，减少人体对饱和脂肪酸的吸收，降低胆固醇水平[4，5]。

作者还分析了本研究的局限性。例如，获得的相关程度通常较低，不能完全否认结果可能受到其他混杂因素的影响。同时，参与者都是欧洲人。不同的国家和地区有不同的饮食习惯，特定食物和疾病风险之间的联系可能不同。

然而，对于可能增加风险的食物，少吃点。

原标题:红肉摄入量每增加100克，患缺血性心脏病的风险就会增加19%。