品菜说史：乾隆爷与老北京的“烤白薯”

说到烤红薯，据说是从山东传到北京的。据记载，甘龙初冬，皇帝甘龙和纪晓岚隐姓埋名来到山东济宁，在平阴县过夜。晚上，甘龙皇帝游览了平阴城西的关帝庙。顺着味道，他看到烤红薯，软而金黄，流着糖和油。吃完后，他再三表扬他们，并命令把烤好的红薯送到博物馆，让小贩进宫。此后，烤红薯成了皇家食物。

说到这里，甘龙皇帝和烤红薯真是有缘。自从吃了烤红薯，便秘实际上有所改善。甘龙勋爵自然喜出望外。他称赞红薯是一个“功勋人物”，并给红薯一个“塔利班”。看到皇帝喜欢这道菜，厨师改变了食谱，把它放在上面。他烤了土豆饼、炸土豆丝、炸薯片、煮土豆粥和土豆丝。但是甘龙勋爵喜欢吃原汁原味的烤红薯。

冬天，在老北京的大街小巷，三种美味的食物是必不可少的:糖炒栗子、烤红薯和糖葫芦。冬天一过，烤红薯的小贩就大喊:“热！”清末民初，北京出售的烤红薯大部分来自山东和直隶。民国学者徐霞村在他的《北平街头小吃》中把烤红薯概括为“肥、透、甜”。把这三个词想象成真实的图像。

早年，当他卖烤红薯时(读林，四声)，他喊了一句:“锅底！栗子味！”或者“来一杯热的！”。还有几个词是“红色的果肉高，黄色的果肉甜，月饼的馅不如你吃的时候好”。这两件东西很大(铜币)…”

民国时期，一位名叫张醉的学者写了一首烤红薯的顺口溜:“红薯是用霜和火烤的，在街上用手推车兜售。儿童食品很常见，几块卖一铜元。烤黄的热红薯的甜味。只有当你找到一个巧妙的方法赢得这场战斗，你才会知道小贩们有麻烦了。”

好吧，让我们简单谈谈烤红薯。冬天，你不喜欢一些热的吗？