五种家常菜千万别放鸡精

鸡精是我们烹饪中常用的调味品，但是你知道鸡精可以放入任何一道菜，而鸡精绝不能放入五道菜。鸡精是我们烹饪中常用的调味品，但是你知道鸡精可以放入任何一道菜，而鸡精绝不能放入五道菜。

首先，炒肉不需要鸡精

肉已经含有谷氨酸，当用盐加热时，鸡精的主要成分谷氨酸钠会自然生成。除了肉，没有必要在其他味道清淡的食物中加入鸡精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

第二，醋菜不能含有鸡精。

酸味很明显，鸡精不能加到醋多的菜里。因为鸡精在酸性环境下不易溶解，酸度越大，溶解度越低，风味效果越差。因此，鸡精不能放在酸菜里，如糖醋里脊、醋和卷心菜。

三、拌凉菜时不应放鸡精

因为鸡精只有在80-100℃时才能充分发挥其保鲜功能。然而，凉菜的低温使鸡精难以发挥其作用，甚至直接附着在原料上，这是无味和令人失望的。如果必须将鸡精放入凉菜中，建议在将鸡精混入凉菜之前用少量热水溶解鸡精。

四、馅料中不应添加鸡精

很多人在搅拌饺子馅和春卷馅的时候放一些鸡精，这是非常不安全的。鸡精与馅料混合后，会经过蒸、煮、炸等高温工序。然而，如果温度超过100℃，鸡精就会变性。它不仅会失去其微妙的味道，它还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危及人类健康。除了不要搅拌馅料外，在做热菜时，应该在菜离开火之前加入鸡精。

五、鸡精用咸不甜

只有当钠离子的浓度合适时，鸡精的鲜味才能更加突出。因此，鸡精的微妙味道在咸菜中可能是美味的。然而，如果在甜食中加入鸡精，不仅不会增加新鲜度，还会抑制甜味和新鲜食物的原有风味，并产生异味。因此，鸡精不能添加到鸡肉碎玉米汤和甜芋头碎等菜肴中。