肉煮过度易致癌4个吃肉禁忌

肉有很高的营养价值。毕竟，素食者仍然是少数人。因此，肉是公共餐桌上必不可少的食物。但是吃肉仍然有几个禁忌。

煮熟的肉容易致癌。

不管你吃什么样的肉，人们都觉得炖肉越差越好。结果，压力锅诞生了。它们被用来炖排骨等等。十分钟之内，连骨头都变软了。

然而，在200℃ ~ 300℃的温度下，肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基。这些源自食物的芳香胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

在当代生活中，工业污染对50%的人体有致癌作用，而饮食有35%的影响。以前，我们低估了食物中有毒化学物质的致癌因素。在芳香氨基化合物的问题完全解决之前，不要吃煮过头的肉。最好的方法是在微波炉中烧肉，然后倒出含有多种化合物的肉汤，以避免芳香氨基化合物对人体的伤害。

腌肉被油炸后会产生大量的亚硝酸盐

咸肉含有硝石，在油中油炸后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此，在吃咸鱼、培根、香肠、火腿等食物时，避免油炸。正确的食用方法是将熏肉、香肠、火腿和其他食物彻底煮熟，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，在烹饪咸味熏制食品时最好加入一些米醋，因为醋可以分解亚硝酸盐和杀死细菌。

腌肉被油炸会产生大量的亚硝酸盐

咸肉含有硝石，在油中油炸后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此，在吃咸鱼、培根、香肠、火腿等食物时，避免油炸。正确的食用方法是将熏肉、香肠、火腿和其他食物彻底煮熟，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，在烹饪咸味熏制食品时最好加入一些米醋，因为醋可以分解亚硝酸盐和杀死细菌。

4.热水浸泡猪肉造成的营养损失

有些人经常把买回来的新鲜猪肉浸泡在热水中，这会使猪肉失去很多营养。

猪肉肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质，可分为肌球蛋白和肌球蛋白。肌球蛋白的冰点为15℃ ~ 16℃，极易溶于水。

当猪肉浸泡在热水中时，大量的肌球蛋白会流失。同时，肌球蛋白含有有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠等成分，这些成分的流失会影响猪肉的口感。因此，猪肉不应浸泡在热水中，而应迅速用冷水冲洗。