泡菜放越久 食用越健康

不久前，在努力让“泡菜”听起来越来越大之后，韩国把它的名字改成了“信治”。然而，“齐欣”这个名字似乎没有被中国人接受，几个月后又被改了回来。泡菜在中国很受欢迎，但是人们可能会怀疑吃泡菜太久是否会影响健康。

不久前，在努力让“泡菜”听起来越来越大之后，韩国把它的名字改成了“信治”。然而，“齐欣”这个名字似乎没有被中国人接受，几个月后又被改了回来。泡菜在中国很受欢迎，但是人们可能会怀疑吃泡菜太久是否会影响健康。

事实上，不管是泡菜还是泡菜，原理都属于腌制食品。既然是腌制食品，亚硝酸盐问题就不可避免地会出现。我们知道亚硝酸盐是一种强致癌物，长期摄入过量的亚硝酸盐会大大增加患癌症的风险。

然而，泡菜中的亚硝酸盐有一个生命周期。

一、最初3天

无论是泡菜还是自家腌制的泡菜，腌制后3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此期间亚硝酸盐含量呈上升趋势。所以不要在3天内吃“泡澡泡菜”。

第二，中期3-20天

一般来说，从第三天开始，泡菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量会因为氧化而逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐含量会逐渐减少并趋于一个相对稳定的值。但这需要将近15天。因此，在腌制过程中，泡菜的盖子不能打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。

三，20天后

腌制泡菜20天后，亚硝酸盐的含量会下降到非常低的水平，变成硝酸盐。人们普遍认为腌制30天后更安全。然而，硝酸盐对人体不好。只是亚硝酸盐是无害的。偶尔改变一下口味是可以的，不要吃得太多。

因此，通过这个循环，我们可以了解到，无论是韩国泡菜还是我们每天在家制作的泡菜，腌制3天是致癌含量最高的时期，应该在20天后食用。由此可见，长期储存(超过30%)的泡菜是相对健康的！