罐头：战争催生的食品

到目前为止，易于携带和食用的罐头食品已经成为人们旅游、爬山和其他活动中不可缺少的食物。你知道吗？最早的罐头食品是为战争而发明的。

这个故事也开始于18世纪晚期的法国。当时，野心勃勃的法国皇帝拿破仑试图统治整个欧洲。为了与欧洲反动*组成的反法联盟作战，他率领部队开始了一次又一次的远征。然而，由于多雨的天气，从法国大陆带来的食物已经腐烂，根本无法食用，因此由于缺乏食物而影响了整个军队的士气。那时，也缺乏新鲜的蔬菜和水果。营养不良的士兵极易患败血症。如果有一个小伤口，就会大量出血，危及他们的生命。一向足智多谋的拿破仑对此大为恼火。然后他发布了一个奖励命令:“谁能解决食物长时间储存而不腐烂的问题，谁就能得到12000法郎的奖金。”巨额奖金吸引了无数人来学习。

能

在法国南部，有一个叫尼古拉斯·阿佩尔的人，他在一个小作坊里从事食品加工。他曾在泡菜工厂、酒厂、糖果店和餐馆当过工人。他不仅在食品加工方面有丰富的知识和经验，而且精通小吃制作和葡萄酒及威士忌酿造技术。1804年夏天，亚伯正准备做蛋糕。他首先把煮好的果汁放进罐子里冷却。为了防止昆虫爬进来或灰尘落下，他把罐子塞得紧紧的。但是当他正要做蛋糕时，那个人告诉他储藏室里没有面粉。亚伯无奈地叹了口气，脱下围裙。由于当时频繁的战争，市场上缺少做蛋糕用的面粉。阿尔佩尔花了一个多月才买了面粉，所以他又开始做蛋糕了。他突然想到罐子里的果汁已经储存了一个多月了，现在肯定已经坏掉了，所以他准备把它倒出来。然而，瓶子里的软木塞太紧了，无法用手拿走。他找到一把锥子来撬开软木塞。这时，一股水果的香味出来了。他不能相信这么长时间后果汁还没有碎。阿尔佩尔突然灵机一动。也许这种方法可以用来储存食物。

接下来，阿尔佩尔根据这一想法进行了大量实验，经过几年的研究，他终于发现“密封在容器中的食物只要加热得当，可以保存很长时间而不会变质。”具体方法是:“把干净的食物放进瓶子里，然后在沸水中加热30-60分钟，趁热用软木塞塞住，然后用蜡封好。然后在另一个沸水箱中加热60-90分钟。”最后在1809年，阿佩尔成功地生产了第一个“罐头”——一个装有食物并被密封的玻璃瓶。然后他向*报告了他的发明，并成功地经受住了极端高温和潮湿的考验，赢得了大奖。1810年，亚伯建立了世界上第一家罐头食品加工厂，并继续他对食品加工的研究。

各种罐头食品

尽管他获得了这个奖，但阿佩尔的发明立即引起了许多人的嫉妒和批评。许多人怀疑这种前所未有的罐头食品是否可靠。40多年后，法国生物学家巴斯德在巴黎科学院的一次会议上当着许多学者的面进行了一项实验，首次证实了微生物由于自身繁殖导致食物腐烂变质的科学真理。巴斯德的实验不仅在如何保存食物方面具有划时代的意义，而且证明了阿尔佩尔罐头食品的科学性和可靠性。从那以后，亚伯的食物保存方法从法国传到了欧洲国家。各种密封高压保鲜食品如雨后春笋般涌现，成为食品市场的主流。

罐头食品的成功开发不仅给部队进行长途行军带来了好处，也给远道而来的普通市民带来了方便。尼古拉·阿佩尔(Nikolai Appel)开启了食品保藏科技史上的新篇章，被誉为“罐头食品之父”。