锅巴菜：简单的应付，不简单的美味

说到美食，我们不能不提到天津。老天津人“爱吃，爱谈吃”，不仅有“吃”的本领，而且有“做”的本领。狗不理包子不用说，它早就出名了。此外，天津还有一种独特的小吃&锅巴。

锅巴菜，在天津当地被称为“嘎巴菜”，是当地的特色小吃。一碗正宗的锅巴不粘不松。它又软又耐嚼。再加上油绿色的锅巴末、粉红酱豆腐汁、浓稠的黄色芝麻酱和深黑色的干芝麻，它不仅看起来五彩缤纷，而且味道香脆可口。味道丰富，但令人耳目一新。味道好极了。

锅巴菜肴(网络图)

锅巴，重点是锅巴和肉汁。传统的锅巴有38种原料和72只“手”，程序复杂而严格。第一种是锅巴，它使用最好的绿豆和小米，比例为8:2。首先将绿豆碾碎并去皮，用小米水将其磨成浆，混合均匀，摊成薄煎饼，然后将其切成柳叶待用。正是因为选择了锅巴的原料，它才具有清热解毒、开胃健脾的功效。

此外，香脆米的卤汁包括面粉、酱油、葱花、姜末、五香面条、调味料、豆腐、面酱等。此外，由于面团粉在卤汁中的比例较大，用于制作面团粉的材料也比较讲究，高粱粉和红薯粉是首选。这样，锅巴的所有原料都将是活的。吃的时候，只要把香脆的米饭放入腌料中，稍微搅拌一下，然后在碗里放一些小配料，然后你就可以开始食指了。但是谁会想到这样一个高度个性化的“菜”只能处理，而且里面还有一段轶事。

网络图

时间可以追溯到甘龙时代。那时，一些山东人为了谋生来到天津。结果，山东煎饼被顺便带来了，所以很多人开始成为小贩，靠卖煎饼为生。这些外国山东人之一，张兰，也开了一家煎饼店卖煎饼。然而，也许因为他的名字和家乡是山东，他经常被嘲笑为梁山的花园张青和母夜叉孙二娘的后代。出乎意料的是，更多的笑话逐渐变成了现实。然而，这也给他带来了一些好处，那就是，人们经常来欣赏他的后代的手艺。

这一天，张远出差了，留下我妻子郭八姐去店里看看。半夜，一个客人进来了，还瞄准了张青后裔的名字。客人也难得，大概是吃了太多好吃的东西，叫做大葱煎饼卷，不能说好吃。但谁知道半路上，客人突然说他渴了，并要求商店提供汤。店主说商店不卖汤，想解渴。然而，客人不想说水是无味的，味道也不好。不管怎样，他不得不喝汤。

看到客人穿着得体，谈吐得体，店主害怕冷落客人，只好去后面的厨房。然而，这家商店从来没有做过汤，也没有做汤的原料。想了一会儿后，商店以一种应付的态度把薄煎饼切开，撒上一些小材料，用水冲洗，然后把它们和客人的一些后端混合在一起。不想带客人去品尝，甚至吹嘘美味，问汤的名字。店主想，当他问自己的名字时，他说是“国霸”。但他还没说完，客人就打断了她，突然大笑起来，说这显然是一碗香喷喷的汤。叫“国八”和“才”怎么合适呢？吃完后，客人们心满意足地离开了。

浸泡绿豆(网络图)

两天后，一群官兵突然闯入张远的煎饼店。当他们进来的时候，他们大喊如果两天前有人在这里吃过一种叫“锅巴菜”的汤。这对夫妇听到这个消息后脸都变白了，张远那天回来时也听到他妻子这么说。当时，他还抱怨妻子的胡言乱语。如果客人吃坏了肚子怎么办？他不想这么快被发现。出于敬畏，这对夫妇胆怯地说“是”。

然而，带头的一名官兵微笑着向他祝贺。他说你很幸运有人照顾。那一天和你一起吃饭的是圣地的甘龙勋爵。皇帝称赞你的煎饼好吃，锅巴更好吃。他特别奖励了你200两银两的生活。夫妇俩一时无法相信自己的耳朵，过了很长时间才回过神来接受这笔钱。他们俩都惊喜交集，赶紧给谢恩磕头。

之后，张兰在当天促销活动的影响下，将煎饼店改名为“大福来过八菜”。生意更加兴隆。

大福来国八菜店(网络地图)

光绪年间，张澜的曾孙张启发改进和完善了锅巴的制作工艺，发明了大、小肉汁的制作方法，并添加了六种小配料，使锅巴在天津更为美味和受欢迎。就连《聊斋志异》的作者蒲松龄，在品尝了锅巴之后，也不禁赞叹不已。“当严寒冰冻时，当你从灵巢啜饮它时，你的额头上沾满了汗水，你想要的是果汁，这比金顶帐篷里的一只羊羔还要好。”

如今，传承了数百年的锅巴，在岁月的洗涤下，已经成为天津人不可分割的乡土情怀。