喝骨头汤真的能补钙吗？

在儿童生长发育的话题中，“你吃什么样的补钙？”"哪些营养素可以补充钙？""经常喝骨头汤能补充钙吗？"这些问题很常见。今天，让我们来看看喝骨头汤是否真的能补充钙。

首先，让我们看看骨骼中钙的生物学特性。可以肯定的是，骨头确实含有大量的钙，几乎是动物总钙含量的90%或更多。然而，应该注意的是，这种隐藏在骨骼中的钙属于生物钙，并且很难通过传统的烹饪方法将其从骨骼中分离出来。即使煮很长时间，也很难产生大量能被人体吸收的游离钙。

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为什么会这样？在之前的一项研究中，人们发现当炖一公斤骨头汤时，汤里的钙浓度在两小时后低于2毫克/100毫升。即使研究人员延长了炖时间，增加了骨头的数量，汤里的钙浓度最终也不会超过4毫克/100毫升。因此，人体几乎不可能从骨头汤中摄取更多的钙。更重要的是，钙只有在完全转化为离子状态时，才能被人体肠道吸收。

既然从化学角度来看，骨头不能通过煮沸为我们提供更多的钙，那么在水中加入一些醋能更好地分离钙吗？一项相关的研究给了我们一个很好的答案。调查人员为检测部门提供了三种样品，即牛奶、纯骨汤和醋骨汤。经检验，纯骨汤含钙量为11毫克/升，加醋骨汤含钙量为43.2毫克/升，而牛奶含钙量约为1113毫克/升。换句话说，纯骨头汤中的钙含量只有牛奶中的1%，而加醋骨头汤中的钙含量只有牛奶中的4%，也就是说，我们需要喝25升加醋骨头汤才能达到与一小盒牛奶中的钙摄入量相似。山东大学齐鲁医院的营养学家赵燕说:“虽然醋骨头汤的钙含量比自来水高，但就补钙功效而言，还是不推荐。即使用文火炖，效果也不会更好。与骨头汤相比，牛奶含钙量更高。”

那为什么大多数人都说“多喝骨头汤可以补钙”？因为骨头汤的颜色又浓又白，味道又醇厚，所以人们错误地认为骨头里的钙可以煮出来。事实上，熟骨汤像牛奶一样洁白，因为汤里含有大量脂肪。经过长时间的烹饪，肉从骨头中分离出来，肉中的脂肪溶解在汤里，而这些分散的细小脂肪滴被蛋白质包裹着，颜色像牛奶一样洁白。白色越浓，汤里的脂肪越多，脂肪越多，味道就越醇厚可口。

就饮食而言，除了上面提到的牛奶，酸奶和奶酪都是很好的钙补充剂。海鲜如大豆及其制品、芝麻酱、坚果、鱼、虾和贝类也是补钙的好选择。此外，大多数深绿色蔬菜含钙量高，如菠菜、油菜、羽衣甘蓝等。，以及维生素、镁、钾等。这些蔬菜中所含的钙能促进人体对钙的吸收和利用。因此，增加适量蔬菜的摄入量有助于保持人体骨骼健康。

除了补钙，钙补充剂也可以选择给那些吸收或消化不良和饮食不平衡的特殊人群。

总而言之，说“喝骨头汤可以补钙”是不科学的