北大研究生京城卖牛肉粉 希望家乡米粉做成艺术

在他职业生涯的开始，张天翼既是老板，有时也是客串厨师。大多数客人不知道他是北京大学的硕士研究生。张天翼画画

(记者卓立)“它是圆的还是平的？”张天翼推了推鼻梁上的黑框眼镜，从锅里舀出粉末，用“米粉味”的常德口音招呼村民。在北京环球金融中心40平方米的正面，24岁的湖南常德雅姿和即将从北京大学法学院毕业的研究生张天翼在常德金石开了一家牛肉面店。4月4日，张天翼在常德和进士的“伏牛馆”牛肉面店低调开业。他的三个小合伙人是硕士、工商管理硕士和前公务员。为什么一个相貌堂堂的北京大学学生会选择开米线店？昨天，记者采访了张天翼。

“大师的粉”在北京的繁荣中绽放

我带着一锅牛肉牛骨汤一直呆到凌晨两三点，然后第二天早上乘第一辆地铁巴士进入商店，烧开水，煮米粉，迎接客人...我将在三个月后毕业后离开学校。这就是张天翼现在的日常生活。

在北京朝阳区，环球金融中心的m大楼紧挨着位于北京大商的渣打银行大楼。有许多高端全球餐厅，如法国菜和日本菜。你很难想象在湖南的街道上会有一种常见的“天津牛肉粉”。张天翼的店就在这里，40平方米，月租近万元。记者从他发来的照片中看到，在高档写字楼里开的粉饼店与街头小店大不相同。商店大厅很宽敞，墙上的油漆沙发颜色鲜艳，更像是一家西式快餐店。更不同的是它的海报板:“师父的粉，良心粉”，“我们是90后，在全球金融中心为自己工作。凭着知识分子的良知，在另一个国家，恢复故乡的味道”。

我已经回到常德，尝试了数百家商店向老师学习技能。

你为什么选择开米线店？张天翼认为，首先，他有地方优势，其次，他借鉴了互联网的思想。目前，非常受欢迎的餐饮品牌如刁野牛肉猪肉和皇太极都是在互联网的思维下运作的。这极大地鼓舞了张天翼。然而，在现场吃了一碗刁野牛腩100元的牛腩饭和皇太极10多元的煎饼果子后，他发现前两者只是通过加强营销来提高顾客的期望值，并没有实质性地改善顾客的体验。客户还需要支付高昂的营销费用。

张天翼，在他还是大学生的时候就开始创业，开了两家餐馆，最终决定选择家乡人都喜欢的牛肉粉。从今年2月开始，他回到了常德，在常德的100家米线店吃了个遍。最后，他选择了一家味道最正宗的米线店，向老师学习并确定配方。当他在二月中旬回到北京时，他几乎参观了这座城市，最后决定在世界金融中心开一家面馆。至此，已经积累了他所有的积蓄。

[对话张天翼]

我希望社会不要再用“北京大学学生卖猪肉”作为噱头。

长沙晚报记者(以下简称“季”):本硕一起学了6年法律，但他的工作没有法律知识。你认为这是浪费时间吗？

张天翼(以下简称“张”):我认为，除了具体的规定之外，法律背后更重要的是它的精神和思想。用一种思维做事不会对这个行业造成如此大的限制。

记者:你想通过北京大学研究生卖米粉来解释什么问题？

张:如果有一天，我们停止用“北京大学学生卖猪肉”和“清华学生当保安”作为炒作的噱头，尊重每一个专业岗位，这个社会就正常了。我的偶像是寿司厨师小野二郎。他活到90多岁，一生只做了一件事，把小寿司变成了一门艺术。

注意:除了你的身份，面馆还有什么不同？

张:这家店没有服务员。我们有三个垃圾桶。当顾客吃完后，他们会收集自己的碗。垃圾是按照残汤、塑料碗和筷子碎片的顺序分类的。作为对我们履行环境责任的奖励，我们将回馈一片水果。我们将把米粉变成艺术和受人尊敬的产业。(记者卓立)