风干牛肉保质期长，是因为加了防腐剂么？

术语“质量保证”通常指的是食物没有变质。腐败的原因是细菌或霉菌的生长。所谓的“质量保证”意味着抑制它们的增长。

细菌和霉菌的生长需要四个基本条件:菌种、营养、水和温度。要抑制它们的生长，只需抑制任何一种情况。

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牛肉天然富含营养，温度也适合细菌在常温下生长。空气中不缺少细菌，只剩下水需要控制。风干牛肉的关键是让肉中的水分含量低到细菌和霉菌不能生长，这样可以在常温下长时间保存。

然而，细菌会在牛肉干燥期间生长。简而言之，风干牛肉的过程就是细菌生长和牛肉脱水的过程。如果牛肉在细菌大量生长之前被晒干，那就没有问题了。相反，如果细菌在风干前大量生长，牛肉就会变质。

历史上，牛肉干可能是北方游牧民族发明的。当地温度相对较低，细菌生长速度相对较慢。另一方面，空气干燥、通风良好，牛肉的风干速度相对较快。因此，不使用防腐剂没有问题(有些用盐腌制，有一定的防腐效果)。

然而，在温暖潮湿的地区，如果自然空气干燥速度慢，可能会滋生大量的细菌或霉菌。在这种情况下，在生产中需要采取一定的措施，如适当的加热和空气干燥前的灭菌，以及后者的防腐剂。

应该注意的是，牛肉干“可以在常温下长时间保存”，前提是保持“干燥”。传统上，游牧地区的空气是干燥的，干牛肉可以保持干燥。然而，如果你到达一个相对潮湿的地方，你可能会吸收空气中的水分并“变湿”，你将无法保持“干燥”状态。在这种情况下，干牛肉也可能变质。在现代食品中，这种情况也可以通过密封、防潮和真空包装来避免。对一些生产商来说，使用防腐剂确实是最简单的保险方案。

简而言之，主要问题的答案应该是:牛肉干可以在没有防腐剂的情况下保存很长时间，但实际产品是否含有防腐剂取决于生产商。