红酒的保质期是多久？

所谓的“保质期”是制造商对消费者做出的承诺，表明食品质量在此期间不会发生“不可接受的变化”。请注意，“不可接受的变化”不是“变化”。

这张照片来自皮克斯拜。

一般来说，最不可接受的变化是微生物的生长，这导致了食物的“不可食用性”。其他常见的变化包括味道和味道的变化，这使得食物“不可食用”。

国家标准要求预先包装的食品标明保质期，但是特定食品的保质期由制造商决定。换句话说，笼统地说“这样那样的食物的保质期有多长”是没有意义的。国家标准要求的保证期是指在制造商规定的“保证期”内，食品的各项指标均符合国家标准的要求。

葡萄酒是一种特殊的食物。在国家质量监督检验检疫总局发布的《食品标签管理条例》中，有四类食品被列为“免贴保质期”。一类是“酒精含量为10%或以上的饮料和烈酒”。一般来说，葡萄酒的酒精含量符合这一要求。因此，从监管的角度来看，葡萄酒的保质期可以是“无限的”。这个“无限长”的意思是:在包装完好的前提下，葡萄酒永远不会变得“不可食用”。

葡萄酒富含多酚化合物。多酚化合物会被空气中的氧气慢慢氧化，氧化产物的颜色会更深。此外，这些氧化产物也将经历聚合，并且聚合物的溶解度相对较低，并且它们中的一些将被沉淀，这被称为沉淀。因此，长期保存的葡萄酒通常会变得颜色更深，同时变得浑浊。

这些变化可能会影响葡萄酒的风味和口感——这种变化可能是“更好”或“更差”。但是，它们不影响安全，因此不在国家标准范围内。这些变化是否被认为在“可接受”的范围内是制造商标记保质期的决定性因素。

简而言之，如果酒没有打开，只要储存起来就可以饮用，它的味道好不好是另一回事。如果是未密封的，可以密封好，这样酒精就不会挥发和流失，然后也可以保存。但是，如果密封不好，酒精会慢慢挥发和流失，使含量低于10%，那么可能会有细菌污染的风险。