凝固点鉴别地沟油是否靠谱？？

新闻:北京时报信息。上海向明中学高二学生发明了一种简单的地沟油家庭鉴定方法:地沟油由于反复使用，动物油脂含量高，其粘度冰点不同于植物油。橄榄油在零下10度以上凝结，普通植物油也需要零度，而地沟油在8度凝结。将自己购买的食用油放入温度约为8度的冰箱中。如果凝结，那就是非法食用油。

真相:这是微博上的一条信息，描述了一种识别非法食用油的方法。然而，仅仅把它放进冰箱似乎并不是一项发明。

从《北京时报》的报道来看，高中生的发明是通过检测油的冰点来判断它是否是地沟油。实际的装置是使用半导体冷却板来冷却油。半导*冷片是一种片状元件，通电时同时加热和冷却。通过温度传感器建立反馈回路，可以精确控制制冷表面的温度。

从科学原理的角度来看，这个高中生解决这个问题是正确的。地沟油和普通食用油在物理性质上有很多不同，冰点就是其中之一。如果一种油的冰点与其“假定的”冰点相差甚远，那么一定有“问题”。许多非法食用油确实含有许多动物油，导致它们在8℃甚至更高的温度下凝固。通过发明人的方法检测到的这种油确实可以被判定为非法食用油。

然而，作为一种“测试方法”，它是否可靠需要考虑两个问题:第一，普通食用油是否在8℃固化。如果有，这种正常的石油将被“冤枉”；第二，是否有任何非法食用油在8℃仍不凝固。如果有的话，它会导致这样的油“泄漏”。

食用油的冰点主要由油中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定。植物油主要是不饱和脂肪，冰点较低。例如，大豆油、葵花籽油和菜籽油的冰点低于-10℃，花生油和棉籽油相对较高，也在0℃左右。然而，动物油中饱和脂肪含量高，凝固点相对较高。它通常在室温下以固态存在。然而，也有饱和脂肪含量高因而凝固点高的植物油，如棕榈油和椰子油，它们的凝固点都在25℃以上。此外，油的冰点不是一定的温度，而是一个范围。一方面，它在一定温度下会开始呈现固态，如果温度下降，它不一定会完全固化。另一方面，即使是同一种植物的油也不能有完全相同的成分，其凝固特性也会有一定的差异。目前市场上仍有“调和油”，其固化温度将由调和油的种类和比例决定。显然，植物油如棕榈油和椰子油将直接通过这种检测方法“复仇者”。如果调和油含有很高凝固点的油，如棕榈油或椰子油，也可能导致“调和油”的凝固点大幅上升，“无故死亡”。

出于“宁可误杀也不放过”的原则，第一个问题并不那么关键。如果非法食用油真的被“混过”并被视为“普通油”，那将是一个更大的问题。所谓的“地沟油”不是一种“标准”商品——普通的油有相对一致的指标，而“地沟油”有不同的“地沟”。地沟油中饱和脂肪含量的增加主要取决于混合了多少动物脂肪。如果是只有炸薯片或油条的废油，与“新鲜油”相比，饱和脂肪的含量不会显著增加。应该理解的是，重复使用不会将大量的不饱和脂肪转化为饱和脂肪-不饱和脂肪的氢化饱和只能在催化剂的帮助下有效地发生。如果是地沟油混合了大量的火锅垃圾或其他脂肪残渣汤，那么动物油的含量就会高得多。也就是说，地沟油的冰点不一定是7-8℃，也有可能从略高于“正常油”到10度以上。此外，如果以7℃或8℃的冷冻温度作为“非法食用油”的判断指标，非法经营者可以用普通油完全稀释未通过该测试的非法食用油，并将其冰点降低到“判断指标”以下。

结论:这种“简单的鉴别方法”可以“判断”一些非法食用油。但是，作为一种检测方法，它不仅可能“错”好油，还可能“放过”坏油。对于那些可以用这种方法“检测”的地沟油，粘度等其他指标的差异可能已经达到肉眼可以识别的程度。事实上，这种方法不需要特殊装置——如果你购买精炼的低熔点油，如大豆油、葵花油、菜籽油、玉米油等。，你可以把它放在冰箱的保温层里(通常在4℃左右)一段时间。如果结冰，那就有问题了。然而，应该记住，不凝固并不意味着没有问题。然而，花生油的冰点就在那里。它是否冻结并不意味着什么。

此外，有五种方法可以识别非法食用油:

来源:全球物理学