香气迷人的肉豆蔻，为何暗藏“毒品”？

家庭食物的味道是第一位的，调味品是必不可少的。肉豆蔻，通常用来给肉调味，是一种散发迷人香味的调味剂。据说肉豆蔻仍然是可口可乐配方中的“秘密成分”之一！然而，你知道吗，即使是如此珍贵的香料也隐藏着“毒品”！

肉豆蔻(图片:翻译)

肉豆蔻有很长的人类使用历史。在古埃及，肉豆蔻被用于宗教仪式、医药、化妆品和食品保鲜。

肉豆蔻(图片:leha)

肉豆蔻是肉豆蔻属常青树的种子，原产于印度尼西亚的摩鹿加群岛和香料群岛。肉豆蔻衣是肉豆蔻种子的假种皮，具有特殊的香味，但其浓度比肉豆蔻种子的仁弱。

肉豆蔻有一种独特的辛辣味道，略带甜味，但它迷人的香味不是为人类服务的，而是一种进化出来的自我保护技能——致幻香味可以防止食草动物、吸食汁液的食叶昆虫和真菌伤害植物。

肉豆蔻(照片:更多)

人类被肉豆蔻的独特香味所征服，肉豆蔻被用来给蛋糕、肉、沙司、蔬菜、鸡蛋奶和其他食物调味。

然而，肉豆蔻有一定的精神作用，少量肉豆蔻不会产生明显的生理或神经反应。如果超过安全剂量，如成人服用7.5克肉豆蔻粉，会出现眩晕、嗜睡和痉挛等症状。如果大剂量服用，会产生显著的麻醉效果，导致幻觉、癫痫甚至死亡。历史上，肉豆蔻曾被用作迷幻药。

为什么诱人的香料会产生焦虑、恐惧和幻觉的心理活动？这从肉豆蔻的成分开始。

肉豆蔻(照片:[3号文件)

有报道称，肉豆蔻种子含有20%-40%的固定油和8%-15%的精油，而引起肉豆蔻中毒的具有精神活性的成分隐藏在精油中。精油中的活性成分包括肉豆蔻醚、榄香烯和黄樟素，它们是肉豆蔻精神活动的物质基础。

肉豆蔻精油中的活性成分(图片资料:互联网)

据报道，活性成分如肉豆蔻醚通过体内代谢作用形成精神活性化合物。例如，肉豆蔻醚可以在肝脏中胺化成MMDA(安非他明)，而MMDA是一种已知的致幻药物。肉豆蔻中还有一些成分在结构上类似于血清素激动剂，因此会让人产生幻觉。

肉豆蔻醚在体内被胺化成MMDA(图片:网络)

肉豆蔻精油在中性载体油中含有高度浓缩的活性化合物，具有抗氧化特性。然而，因为肉豆蔻精油含有肉豆蔻醚和其他活性成分，所以也应该在有限的范围内使用。

参考

[1]余新边。《香料的鉴别、食用和药用》，化学工业出版社，2009年。

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