冻肉一定要冷水解冻

当使用冷冻鱼、畜肉、禽肉和其他放在冰箱冷冻室中的肉时，一些人经常使用热水来酿造和解冻冷冻鱼、畜肉、禽肉和其他肉，并且在解冻后立即烹饪冷冻鱼、畜肉、禽肉和禽肉。事实上，这种方法是不科学的。科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉和其他食物浸泡在冷水中或放在4℃ ~ 8℃自然解冻。这是因为在速冻肉类食品的过程中，其细胞内液和细胞外液会迅速冻结成冰，在肉类纤维和细胞之间形成晶体。这种果汁的晶体是最有价值的蛋白质和美味物质之一。如果用热水解冻，它不仅会失去一些蛋白质和芳香物质，还会产生一种叫做丙醛的强致癌物质。因此，冷冻肉必须用冷水解冻或缓慢自然溶解。